Ο χαλκός είναι καλός αγωγός θερμότητας, κατανέμοντάς τον ομοιόμορφα, έτσι ώστε τα τρόφιμα να μαγειρεύουν ομοιόμορφα από πάνω προς τα κάτω. Επίσης μαγειρεύει γρηγορότερα από ό, τι άλλα υλικά, μειώνοντας έτσι την πιθανότητα να στεγνώσουν τα τρόφιμα. Με την πάροδο του χρόνου, χάλκινα δοχεία μπορούν να αναπτύξουν μια μαύρη επίστρωση Στις περισσότερες περιπτώσεις, ωστόσο, μπορείτε να καθαρίσετε ή να γυαλίσετε αυτή την επικάλυψη.
Οι γλάστρες χαλκού είναι διακοσμητικές και λειτουργικές, αλλά πρέπει να φροντίζετε σωστά.Σχετικά με το χαλκό
Ο χαλκός είναι ελαφρώς όξινος και θα αντιδρά με ορισμένα τρόφιμα. Οι χυτοσίδηροι χαλκού δεν συνιστώνται για χρήση, επειδή η αντίδραση του χαλκού σε ορισμένα τρόφιμα μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικά συμπτώματα. Η επένδυση χάλκινων δοχείων τοποθετεί μια ασφαλή ουσία ανάμεσα στον χαλκό και το φαγητό σας. Τυπικά, οι γλάστρες από χαλκό είναι επενδυμένες με κασσίτερο, ασήμι, νικέλιο ή ανοξείδωτο χάλυβα. Το κασσίτερο είναι ένας καλός αγωγός θερμότητας, αλλά θα λειώσει εάν υποβληθεί σε θερμοκρασίες άνω των 425 βαθμών Φαρενάιτ. Ο κασσίτερος επίσης γρατζουνίζει και φεύγει με τη χρήση, αλλά μπορείτε να βάλετε τα γλάστρες, αν συμβεί αυτό. Εάν το δοχείο χαλκού σας είναι επενδεδυμένο με κασσίτερο, αποφύγετε τη χρήση μεταλλικών σκευών και όξινων φαγητών στο δοχείο για να διατηρήσετε την επένδυση. Το ασημί είναι επίσης ένας καλός αγωγός θερμότητας που χρησιμοποιείται για την επένδυση δοχείων χαλκού, αλλά είναι ακριβό. Οι γλάστρες με επένδυση σε νικέλιο έχουν καλή κατανομή θερμότητας και το νικέλιο δεν φθείρεται τόσο εύκολα όσο ο κασσίτερος. Ο ανοξείδωτος χάλυβας δεν γρατζουνίζει ή λιώνει, αλλά έχει κακή αγωγιμότητα θερμότητας, γεγονός που μειώνει τα αρχικά οφέλη του χαλκού.
Οξείδωση
Η οξείδωση, μια χημική αντίδραση μεταξύ χαλκού και οξυγόνου, μπορεί να μετατρέψει ένα μαύρο χαλκό. Όταν θερμαίνεται, ο χαλκός μπορεί να αναπτύξει ένα στρώμα από καστανόχρωμο οξείδιο του χαλκού. Αν δεν γυαλιστεί μακριά, το οξείδιο του χαλκού αντιδρά με την υγρασία του αέρα για να σχηματίσει ανθρακικό χαλκό, το οποίο είναι πράσινο χρώμα. Η οξείδωση μέσα στα δοχεία χαλκού δεν είναι θανατηφόρα, αλλά μπορεί να σας κάνει να αρρωστήσετε.
Σφραγίδα λάκας
Ορισμένοι κατασκευάζουν μαγειρικά σκεύη από χαλκό με λεπτή σφραγίδα βερνικιού που προστατεύει το χαλκό ενώ τα δοχεία αποθηκεύονται. Αφαιρέστε το βερνίκι με ακετόνη πριν χρησιμοποιήσετε τις γλάστρες για να αποφύγετε την καύση της λάκας και να γυρίσετε μόνιμα το μαύρο δοχείο. Εάν προτιμάτε να μην χρησιμοποιείτε ακετόνη, η οποία είναι εύφλεκτη, μπορείτε να βυθίσετε την κατσαρόλα σε βραστό νερό και να προσθέσετε 1 φλιτζάνι σόδα για πλύσιμο. Αφήστε τη κατσαρόλα στο νερό μέχρι να ξεκολλήσει η λάκα.
Πλυντήρια πιάτων
Ποτέ μην βάζετε δοχεία χαλκού σε πλυντήριο πιάτων. Παρόλο που θεωρούνται ασφαλή για το πλυντήριο πιάτων, η θερμότητα και η υγρασία μαζί με τα οξέα σε πολλές μάρκες απορρυπαντικών πλυντηρίων πιάτων θα επιταχύνουν την οξείδωση, η οποία μπορεί να αμαυρώσει μόνιμα το χαλκό.
Φροντίδα και Καθαρισμός χυτοσιδήρου
Η οξείδωση μειώνει την αγωγιμότητα του χαλκού. Για να αποφευχθεί αυτό, καθαρίστε και γυαλίστε χάλκινα δοχεία τακτικά. Μη χρησιμοποιείτε χαλύβδινο μαλλί ή λειαντικά καθαριστικά. Πλύνετε τις κατσαρόλες σε ζεστό σαπουνόνερο και γυαλίστε χρησιμοποιώντας είτε ένα προϊόν χαλκού, είτε μια πάστα φτιαγμένη από ένα ίσο μείγμα αλάτι, ξίδι και αλεύρι. Εφαρμόστε το μείγμα στο εξωτερικό του δοχείου και αφήστε το να παραμείνει μέχρι και μια ώρα. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά.
