Ως κύριο συστατικό σε ψωμιά και μπισκότα, καθώς και σε γλυκές απολαύσεις όπως μπάλες μαρπιπανίων, παγωμένα κέικ ή μπισκότα αμυγδάλου, η πάστα αμυγδάλων είναι ένα ευπροσάρμοστο καρύκευμα που έχετε στο ντουλάπι σας. Τα φυσικά συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πάστας αμυγδάλου παρέχουν γλυκιά γεύση για τις συνταγές σας, αλλά επίσης περιορίζουν τη διάρκεια ζωής αυτού του αρτοσκευάσματος ψησίματος.
Η πάστα αμυγδάλων είναι ένα βασικό συστατικό για τα επιδόρπια μαρσιππάνων.Συνταγές
Τα φρέσκα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία πάστας αμυγδάλου.Οι σπιτικές συνταγές που χρησιμοποιούν φρέσκα υλικά είναι οικονομικά και εύκολα στη δική σας κουζίνα. Τα συστατικά περιλαμβάνουν λευκασμένα αμύγδαλα, ζάχαρη, εκχύλισμα αμυγδάλου και ασπράδια αυγών. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τα λευκασμένα αμύγδαλα και τη ζάχαρη για να φτιάξετε μια λεπτή σκόνη. Προσθέστε αργά το εκχύλισμα αμυγδάλου και τα ασπράδια αυγών στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να έχετε μια ομαλή ζύμη. Μια παραλλαγή των συνταγών περιλαμβάνει το μαγείρεμα ενός συνδυασμού ζάχαρης, αμυγδάλων και νερού μέχρι να φτάσει σε ομαλή σύσταση, με εκχύλισμα αμυγδάλου προστιθέμενο για επιπλέον γεύση. Μπορείτε να βρείτε εμπορικά παρασκευασμένη πάστα αμυγδάλου σε σωλήνες ή κουτιά που μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για ένα χρόνο.
Αποθήκευση
Η συσκευασία είναι ιδιαίτερα σημαντική για τη διάρκεια ζωής του σπιτικού αμυγδάλου σας. Τοποθετήστε την πάστα σε ένα καλά σφραγισμένο δοχείο ή πλαστική σακούλα για παχιά αμύγδαλο μεγαλύτερης διάρκειας. Η μέση διάρκεια ζωής για την σπιτική αμυγδαλέλτη που φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου είναι μία εβδομάδα. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε την πάστα, για παράδειγμα, σε ένα κέικ που καλύπτει όπως το μαρσιππάνιο, καθώς είναι ευκολότερο να το διαμορφώσετε και να καλουπώσετε. Για συνεχή χρήση, αποθηκεύστε την κατσαρόλα αμυγδάλου στο ψυγείο για ένα μήνα. Προκειμένου να γίνει πιο εύκαμπτος ο πάγος του ψυχρού αμυγδάλου, ο Ochef συνιστά να ζυμώνουμε σε σιρόπι αραβοσίτου ή σε τριαντάφυλλο.
Αμύγδαλα
Ενώ η διάρκεια ζωής των ολόκληρων αμυγδάλων είναι κατά μέσο όρο 12 μήνες εάν συσκευάζονται σφιχτά, τα αμύγδαλα που εκτίθενται στον αέρα και την υγρασία, όπως αυτά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πάστας αμυγδάλου, έχουν πολύ μικρότερη διάρκεια ζωής. Οι εξωτερικοί παράγοντες επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής των αμυγδάλων, συμπεριλαμβανομένης της έκθεσης στον αέρα ή την υγρασία, όταν το δέρμα ή το κέλυφος είναι κομμένο σε φέτες ή σε φέτες. Το οξυγόνο αντιδρά με τα φυσικά κεκορεσμένα λίπη στα αμύγδαλα και αυξάνει τις πιθανότητες ανάπτυξης μούχλας και τάγγισης.
Σκέψεις
Η Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων του USDA προειδοποιεί να μην καταναλώνει μόνο ωμά αυγά ή σε συνταγές, όπως μερικές συνταγές αμυγδάλου, εξαιτίας των πιθανών εκθέσεων στη σαλμονέλα, ένα βακτήριο που προκαλεί ασθένειες που οφείλονται σε τρόφιμα. Τα άτομα με υποβαθμισμένο ή χαμηλό ανοσοποιητικό σύστημα είναι ιδιαίτερα ευάλωτα σε λοίμωξη.
