Αρχικά καταγωγής της Κίνας, τα ροδάκινα είναι ένα γλυκό, ασαφές δέρμα φρούτων που χρησιμοποιείται συνήθως σε cobblers, πίτες και κονσέρβες. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα ροδάκινα είναι ο επίσημος κρατικός καρπός της Γεωργίας, όπου περίπου 130 εκατομμύρια λίβρες. των ροδάκινων παράγονται ετησίως, σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο της Γεωργίας College of Agricultural and Environmental Sciences. Υπάρχουν αμέτρητες ποικιλίες ροδάκινων στον κόσμο που εμπίπτουν σε διάφορα είδη ροδάκινων.
Τα ροδάκινα κίτρινου σάρκου είναι γλυκά και όξινα.Κίτρινα σάρκα ροδάκινα
Τα ροδάκινα κίτρινου σάρκου έχουν ένα μίγμα τόσο γλυκιάς όσο και όξινης γεύσης. Τα ροδάκινα από κίτρινη σάρκα συνήθως έχουν κίτρινη ή πορτοκαλί σάρκα με σκούρο κόκκινο κέντρο που περιβάλλει το λάκκο. Όταν τρώτε ένα ροδάκινο κίτρινο σάρκας, μπορεί να παρατηρήσετε μια ελαφριά «τάνγκ» στις γεύσεις σας εξαιτίας της οξύτητας του φρούτου, αν και η γεύση περιγράφεται ότι είναι ομαλή. Τα ροδάκινα κίτρινου σάρκου καλλιεργούνται σε ολόκληρη τη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη όπου καλλιεργούνται αμέτρητες ποικιλίες φρούτων. Τα ροδάκινα με κίτρινη σάρκα βρίσκονται στη σεζόν Μάιος έως Σεπτέμβριο.
Ροδάκινα λευκής σάρκας
Τα ροδάκινα λευκής σάρκας είναι πιο ανοιχτά από τα ροδάκινα κίτρινου σάρκου και είναι επίσης λιγότερο όξινα. Η σάρκα του ροδάκινου είναι συνήθως λευκό ή κρεμ χρώματος ενώ το κέντρο που περιβάλλει το λάκκο είναι ροζ ή κόκκινο. Τα ροδάκινα λευκής σάρκας είναι γλυκιά στη γεύση, αλλά δεν έχουν την πικάντικη ποικιλία κίτρινων σάρκων. Αυτά τα ροδάκινα καλλιεργούνται συνήθως στην Ασία και βρίσκονται στη σεζόν Μαΐου έως Αυγούστου.
Clingstone Ροδάκινα
Τα ροδάκινα που έχουν σάρκα που κολλάει στο λάκκο του καρπού είναι γνωστά ως ροδάκινα clingstone. Οι ποικιλίες Clingstone μπορεί να είναι κίτρινες ή λευκές σάρκας και τείνουν να είναι εξαιρετικά ζουμερές και γλυκές. Όταν τρώει ένα ροδάκινο, η σάρκα πρέπει να αποκοπεί από το λάκκο με ένα μαχαίρι. Σύμφωνα με την αυξανόμενη γεύση, τα περισσότερα ροδάκινα clingstone χρησιμοποιούνται για τη μεταποίηση παρά για τα επιδόρπια λόγω της ταλαιπωρίας που συνδέεται με το διαχωρισμό της σάρκας από το λάκκο.
Ροδάκινα Freestone
Τα ροδάκινα που έχουν σάρκα που χωρίζει εύκολα από το λάκκο είναι γνωστά ως ροδάκινα freestone. Τα ροδάκινα Freestone μπορούν επίσης να είναι είτε κίτρινα είτε λευκά σάρκα ανάλογα με την ποικιλία. Τα ροδάκινα freestone είναι το είδος που απαντάται συνήθως στα σούπερ μάρκετ και χρησιμοποιείται σε επιδόρπια. Ωστόσο, τα freestone ροδάκινα τείνουν να είναι λιγότερο ζουμερά και γλυκά από τους τύπους clingstone.
Τήξη σάρκας
Η τήξη των σαρκωδών καρπών έχει σάρκα που τείνει να καταρρεύσει και να μαλακώσει την πάροδο του χρόνου. Αυτά τα ροδάκινα επίσης θα σχιστούν και θα γκρεμίζονται όταν κόβονται με ένα μαχαίρι. Και τα ροδάκινα freestone και clingstone μπορούν να έχουν τη σάρκα τήξης. Τα ροδάκινα που λιώνουν στη σάρκα συνήθως χρησιμοποιούνται σε πίτες, βούρτσες και άλλα επιδόρπια και τρώγονται επίσης και σε άλλα τρόφιμα, όπως σαλάτες.
Μη σκλήρυνση σάρκας
Τα μη τήξιμα ροδάκινα σάρκας έχουν σάρκα που θα παραμείνει σταθερή με την πάροδο του χρόνου, καθιστώντας τις ποικιλίες αυτού του τύπου ιδανικές για κονσερβοποίηση και επεξεργασμένα τρόφιμα. Η μη τήξη σάρκα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε επιδόρπια αν και αυτό δεν είναι πολύ συνηθισμένο. Τα μη τήγματα ροδάκινα είναι πάντα clingstone.
Peento Ροδάκινα
Τα ροδάκινα Peento είναι ένα κινέζικο είδος ροδάκινου που είναι επίπεδη ή σε σχήμα ντόνατς και όχι σφαιρικό όπως άλλοι τύποι. Τα ροδάκινα Peento έρχονται σε διάφορα χρώματα και σάρκα. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα ροδάκινα peento καλλιεργούνται στην Καλιφόρνια και την Ουάσινγκτον.
