Η θερμότητα από μια σόμπα αερίου δεν είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη σε μια κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα. Φλόγες αερίου εκτοξεύονται προς τα πάνω σε ένα δαχτυλίδι φλόγας. Επειδή οι φλόγες είναι κάτω από την κατσαρόλα ή την κατσαρόλα, τα μαγειρικά σκεύη πρέπει να αναδιανέμουν τη θερμότητα σε όλη την κατσαρόλα έτσι ώστε τα τρόφιμα που περιέχονται στο εσωτερικό τους να είναι επαρκώς μαγειρεμένα. Η ρύθμιση των φλόγων αερίου ώστε να ταιριάζει με το μέγεθος του τηγανιού και τον τύπο των μαγειρικών σκευών που χρησιμοποιούνται σε μια σόμπα αερίου είναι τρόποι για να αντισταθμιστεί η άνιση πηγή θερμότητας. Η Ένωση Μπλε Φλόγας Μινεσότα υποστηρίζει ότι τα μαγειρικά σκεύη που διεξάγουν ομοιόμορφα τη θέρμανση θα πρέπει να χρησιμοποιούνται ενώ μαγειρεύονται σε φούρνους αερίου.
Επιλέξτε μαγειρικά σκεύη που διοχετεύουν ομοιόμορφα θερμότητα κατά το μαγείρεμα σε σόμπες αερίου.Χαλκός
Οι χάλκινες τηγάνες είναι πολύ ακριβές επιλογές για μαγειρικά σκεύη, αλλά, σύμφωνα με το μαγείρεμα για τους μηχανικούς, όταν τα ταψιά είναι επενδεδυμένα με νικέλιο, κασσίτερο ή ανοξείδωτο χάλυβα, τα τηγάνια είναι μια καλή επιλογή για όλες τις σόμπες. Χρησιμοποιήστε μια λεκάνη χαλκού πάχους περίπου 2,5 χιλιοστών για ομαλή αγωγιμότητα θερμότητας κατά το μαγείρεμα σε μια σόμπα αερίου.
Ανοδικό αλουμίνιο
Το αλουμίνιο είναι μια αγαπημένη επιλογή στα μαγειρικά σκεύη που χρησιμοποιούνται για όλες τις παραλλαγές των σόμπων, συμπεριλαμβανομένης της άνισης πηγής θερμότητας από μια σόμπα αερίου. Η Υπηρεσία Συνεταιριστικής Επέκτασης του Πανεπιστημίου Clemson λέει ότι πάνω από το ήμισυ των μαγειρικών σκευών που αγοράζονται από τους καταναλωτές κατασκευάζεται από αλουμίνιο. Τα περισσότερα μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο περιέχουν επιχρίσματα χωρίς κολόνες που μειώνουν την εμφάνιση γρατζουνιών. Το ανοδιωμένο αλουμίνιο υφίσταται μια διαδικασία που έχει ως αποτέλεσμα μια πιο σκληρή επιφάνεια αλουμινίου που μαγειρεύει ομοιόμορφα και δεν θα αντιδράσει στα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε όξινο περιεχόμενο.
Ανοξείδωτο ατσάλι
Τα ανοξείδωτα τηγάνια είναι ανθεκτικά αλλά τείνουν να αποχρωματίζονται όταν υπερθερμαίνονται. Τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα, ασφαλή για πλυντήρια πιάτων, είναι εύκολο να καθαριστούν και ως εκ τούτου αποτελούν μια καλή επιλογή για μαγειρικά σκεύη. Ο ιστότοπος της Consumer Research διατηρεί δοχεία και σκεύη ανοξείδωτου χάλυβα που παράγουν θερμότητα ομοιόμορφα όταν χρησιμοποιούνται σε σόμπα αερίου και εντός φούρνων σε θερμοκρασίες ψησίματος που δεν υπερβαίνουν τους 500 βαθμούς Fahrenheit. Τα ανοξείδωτα τηγάνια, ανεξάρτητα από το σκεύος που χρησιμοποιείται, απαιτούν την προσθήκη λιπών, όπως το βούτυρο, τα έλαια ή το σπρέι μαγειρέματος, για να αποφευχθεί το καμένο τρόφιμο, επειδή η επιφάνεια της λεκάνης δεν έχει υποστεί επεξεργασία με οποιοδήποτε είδος ουσίας χωρίς αντιοξειδωτικό.
Χυτοσίδηρος
Ο χυτοσίδηρος παράγει θερμότητα αργά, απαιτώντας συνεχή ενημέρωση από τον μάγειρα και χαμηλή φλόγα αερίου. Η Υπηρεσία Συνεταιριστικής Επέκτασης του Πανεπιστημίου Clemson λέει ότι τα κλασικά μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο παράγουν θερμότητα ομοιόμορφα, πράγμα που είναι απαραίτητο κατά το μαγείρεμα στην άνιση πηγή θερμότητας μιας σόμπας αερίου. Ο χυτοσίδηρος είναι μια φθηνή επιλογή μαγειρικών σκευών, επειδή απαιτεί περισσότερη συντήρηση από τις περισσότερες κατσαρόλες. Τρίψτε το λάδι μαγειρέματος στο εσωτερικό του τηγανιού με χαρτοπετσέτα ή καθαρό πανί για να στεγνώσετε το σίδερο. Το μαγείρεμα για τους μηχανικούς περιγράφει αυτό το καρύκευμα του χυτοσιδήρου ως απαραίτητο για να σχηματίσει μια επιφάνεια μη αντιολισθητική στις κανονικά πορώδεις ιδιότητες του σιδήρου. Τα λίπη λιώνουν και απορροφούνται από το σίδερο και ο σίδηρος μαγειρεύει σταθερά.
