πίστωση: Peter DaSilva, © 2018 ΟΙ ΧΡΟΝΙΕΣ ΤΗΣ ΝΕΑΣ ΥΟΡΚΗΣΕίναι ένα από τα πιο βασικά, απλούστερα ζυμαρικά που υπάρχουν, και ξαφνικά μοντέρνα για εκκίνηση. Γιατί; Διότι όταν έγινε σωστό, είναι απίστευτο.
ΧΡΟΝΟΣ: 20 λεπτά
ΠΑΡΑΛΑΒΗ: 4 ΕΡΓΑΣΙΕΣ
1 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο pecorino Romano, συν περισσότερο για το ξεσκόνισμα του ολοκληρωμένου πιάτου
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο Parmigiano-Reggiano
1 κουταλιά μαρούλι μαρούλι, συν περισσότερο για το φινίρισμα του πιάτου
3/4 κιλά tonnarelli ή άλλα μακρά ζυμαρικά όπως linguine ή spaghetti
Καλό ελαιόλαδο
Αλας
1. Βάλτε ένα δοχείο αλατισμένου νερού για να βράσει. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα τυριά και το μαύρο πιπέρι. πιείτε με αρκετό κρύο νερό για να κάνετε μια παχιά πάστα. Διαδώστε την πάστα ομοιόμορφα στο μπολ.
2. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε το ζυμαρικό. Το δεύτερο πριν είναι τέλεια μαγειρεμένο (δοκιμάστε συχνά όταν αρχίζει να μαλακώνει), χρησιμοποιήστε λαβίδες για να το μεταφέρετε γρήγορα στο μπολ, διατηρώντας ένα φλιτζάνι ή το νερό μαγειρέματος. Ανακατέψτε δυνατά για να καλύψετε τα ζυμαρικά, προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο ελαιόλαδο και λίγο νερό μαγειρέματος ζυμαρικών για να λειανθείτε τη σάλτσα, εάν είναι απαραίτητο. Η σάλτσα πρέπει να προσκολλάται στα ζυμαρικά και να είναι κρεμώδης αλλά όχι υδαρής.
3. Πιάστε και ξεσκονίστε κάθε πιάτο με επιπρόσθετο pecorino και πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως.
© 2018 Οι χρόνοι της Νέας Υόρκης.
