Στη νεαρή, πράσινη σκηνή, τα μαύρα μάτια απομακρύνονται από τα γερά τους λοβούς, μαγειρεύονται και σερβίρονται σαν ένα πλούσιο πράσινο πιάτο πράσινων λαχανικών. Τα ξηρά μαύρα μάτια είναι ένα κρεμ χρώματος φασολάρι με χαρακτηριστικές σκούρες αποχρώσεις. Επίσης γνωστά ως cowpeas, είναι μούσκεμα, στη συνέχεια μαγειρεμένα για περίπου δύο ώρες και χρησίμευσε ως κύριο πιάτο, σε σούπες ή ως πλήρωση κρύα σαλάτα. Είτε έχετε άφθονο φρέσκο πράσινο cowpeas από τον κήπο ή τα υπολείμματα από ένα δείπνο που χαρακτηρίζεται μαγειρεμένα ξηρά μαύρα μάτια μπιζέλια, τα διατηρούν στην κατάψυξη για μια γρήγορη έναρξη σε ένα θρεπτικό γεύμα στο μέλλον.
Καταψύξτε τα μπιζέλια με μαύρα μάτια για να διατηρήσετε τη γεύση τους για μελλοντικά γεύματα.Πράσινη μαύρη-ματιά μπιζέλια
Βήμα 1
Ανοίξτε με τα δάχτυλά σας τα μαύρα μάτια με τα δάχτυλά σας και βγάλτε τα μικρά πράσινα μπιζέλια σε ένα σουρωτήρι.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε τα μπιζέλια με κρύο τρεχούμενο νερό. Διαλέξτε τυχόν συντρίμμια και λοβούς που μπορεί να έχουν πέσει στα μπιζέλια.
Βήμα 3
Γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο μαγειρέματος δύο τρίτα γεμάτο νερό. Φέρτε το σε μια κυρτή βράση πάνω από υψηλή θερμότητα.
Βήμα 4
Γεμίστε τα μαύρα μάτια με το βράζοντας νερό και μαγειρέψτε τα για δύο πλήρη λεπτά.
Βήμα 5
Ρίξτε τα μαγειρεμένα μπιζέλια πίσω στο σουρωτήρι για να αποστραγγίσετε το ζεστό νερό.
Βήμα 6
Τοποθετήστε τα στραγγισμένα μαύρα μάτια αμέσως σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με νερό και παγάκια. Ανακατέψτε τα μπιζέλια για περίπου ένα λεπτό ή δύο μέχρι να κρυώσουν τελείως, στη συνέχεια τα χύστε στο σουρωτήρι για να αποστραγγίσετε.
Βήμα 7
Ψιλοκόβετε τα ψιλοκομμένα μπιζέλια σε πλαστικά δοχεία μεγέθους pint, καλύψτε καλά με ένα καπάκι και τοποθετήστε το δοχείο στην κατάψυξη. Αν προτιμάτε το πάγωμα σε πλαστικές σακούλες, χρησιμοποιήστε τον τύπο που έχει σχεδιαστεί ειδικά για χρήση στους καταψύκτες και πιέστε όσο περισσότερο αέρα είναι από την γεμάτη σακούλα πριν τη σφράγιση.
Αποξηραμένα μαύρα μάτια
Βήμα 1
Τοποθετήστε 1 ή περισσότερα φλιτζάνια ξηρού μαυρομάτικου μπιζελιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καλύψτε τα με 5 φλιτζάνια νερό ανά φλιτζάνι μπιζέλια και βάλτε ένα καπάκι στο δοχείο.
Βήμα 2
Ρυθμίστε την κατσαρόλα σε έναν καυστήρα που έχει στραφεί στην υψηλότερη ρύθμιση. Όταν το νερό έρθει σε βρασμό, αφήστε τα μπιζέλια να μαγειρέψουν για δύο πλήρη λεπτά.
Βήμα 3
Αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα και αφαιρέστε το καπάκι. Αφήστε τα μπιζέλια να παραμείνουν ανενόχλητα για τουλάχιστον δύο ώρες, μετά τα χύστε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν το νερό.
Βήμα 4
Αδειάστε τα στραγγισμένα μαύρα μάτια πίσω στο νερό. Ρίξτε την ίδια ποσότητα νερού πάνω από τα μπιζέλια που χρησιμοποιήσατε όταν αρχικά τα μουσκεύατε. Εάν ξεκινήσατε με 1 φλιτζάνι αποξηραμένα μπιζέλια, για παράδειγμα, προσθέστε 5 φλιτζάνια νερό, παρόλο που τα μπιζέλια έχουν επεκταθεί σε όγκο μέσω της διαδικασίας διαβροχής.
Βήμα 5
Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και το βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Γυρίστε τη θερμότητα κάτω στο μέσο ή χαμηλότερα εάν είναι απαραίτητο, για να διατηρήσετε το υγρό σε ελαφρώς διογκωμένη σιγοβράζοντας. Μαγειρέψτε τα μπιζέλια για δύο ώρες ή μέχρι να είναι τρυφερά και το μεγαλύτερο μέρος του υγρού απορροφάται.
Βήμα 6
Ρίξτε τα μαγειρεμένα μπιζέλια σε ένα σουρωτήρι και τρέξτε κρύο νερό πάνω από αυτά για τρία έως τέσσερα λεπτά για να ξεκινήσετε τη διαδικασία ψύξης. Αφήστε το σουρωτήρι να καθίσει για πέντε έως 10 λεπτά, ανακινώντας αρκετές φορές, για να επιτρέψετε την υπερβολική αποστράγγιση του νερού.
Βήμα 7
Γυρίστε τα μπιζέλια μαύρων ματιών σε μία ή περισσότερες μεγάλες λεκάνες ψησίματος, απλώνοντας τα μπιζέλια σε ένα στρώμα όχι μεγαλύτερο από 3 ίντσες για να διευκολύνετε την ταχύτερη ψύξη. Καλύψτε τα τηγάνια με πλαστικό περικάλυμμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες ή μέχρι να κρυώσουν πλήρως τα μπιζέλια.
Βήμα 8
Τοποθετήστε τα δροσισμένα μαύρα μάτια μπιζέλια σε δοχεία μεγέθους pint ή quart, όποιο είναι πιο κατάλληλο για το στυλ μαγειρικής σας. Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια που σφραγίζουν σφιχτά. Χρησιμοποιήστε πλαστικές σακούλες ειδικά σχεδιασμένες για χρήση σε καταψύκτες, εάν θέλετε να ισοπεδώσετε τις γεμάτες σακούλες για να εξοικονομήσετε χώρο στον καταψύκτη.
