Τα περισσότερα φρούτα μπορούν να ταξινομηθούν ως κλιμακτηριακά ή μη κλιματικά. Τα κλικάρικα φρούτα συνεχίζουν να ωριμάζουν μετά τη συγκομιδή τους. Οι μη κληρονομικοί καρποί δεν το κάνουν. Τα κεράσια θεωρούνται μη κληματικά, αν και άλλα φρούτα στο γένος τους όπως τα δαμάσκηνα, τα ροδάκινα και τα βερίκοκα είναι κλιμακτήρια. Οι δύο τύποι φρούτων περνούν πολύ διαφορετικές διαδικασίες όταν ωριμάζουν, γι 'αυτό και οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για την ωρίμανση κλιμακτικών καρπών δεν δουλεύουν στα κεράσια.
Μόλις παραληφθούν, τα κεράσια σταματούν να ωριμάζουν, ανεξάρτητα από το τι κάνετε.Καρκινογόνα φρούτα
Για τους καρκινοπαθείς καρπούς, η διαδικασία ωρίμανσης ελέγχεται από την παραγωγή αιθυλενίου και διοξειδίου του άνθρακα (CO2). Μόλις ο καρπός φθάσει στην ωριμότητα, η σύνθεση αιθυλενίου και ο ρυθμός αναπνοής αυξάνονται δραματικά, γεγονός που αυξάνει τα επίπεδα αιθυλενίου και CO2 στα φρούτα. Συνεχίζουν να παράγουν αυτά τα αέρια - και να ωριμάσουν - μετά τη συγκομιδή τους, γι 'αυτό και τα περισσότερα κλιμακτήρια φρούτα συγκομίζονται πριν ωριμάσουν. Κάποιοι καρποί μερικές φορές θεωρούνται ευαίσθητοι στο αιθυλένιο επειδή η έκθεση στο αιθυλένιο επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης, αλλά τα κεράσια δεν είναι ένα από αυτά.
Μη Κλιματικά Φρούτα
Τα κεράσια είναι μη κληματικά φρούτα επειδή δεν ωριμάζουν μόλις συλλεχθούν από το δέντρο. Σε αντίθεση με τα καρκινογόνα φρούτα, δεν παρατηρείται αύξηση των επιπέδων αιθυλενίου και CO2 στα κεράσια καθώς ωριμάζουν. Επίσης, δεν ωριμάζουν γρηγορότερα όταν εκτίθενται σε αιθυλένιο με τον τρόπο που προκαλούν τα κλιμακτήρια φρούτα. Εξαιτίας αυτού, τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα τη στιγμή που συλλέγονται. Τα περισσότερα εσπεριδοειδή και μούρα είναι μη κληματικά, όπως τα σταφύλια, το καρπούζι και οι πιπεριές.
Τσάντες χαρτιού και τρίψιμο
Η πεποίθηση ότι μπορείτε να βοηθήσετε να ωριμάσετε τα κεράσια τοποθετώντάς τα σε μια χάρτινη σακούλα είναι ένας μύθος. Οι χάρτινες σακούλες λειτουργούν κρατώντας στο αιθυλένιο που παράγουν τα φρούτα. Όσο περισσότερο το αιθυλένιο, τόσο πιο γρήγορα θα ωριμάσουν τα φρούτα. Αλλά αυτό λειτουργεί μόνο για κλιμακτήρια φρούτα, τα οποία χρησιμοποιούν αιθυλένιο για την τόνωση της διαδικασίας ωρίμανσης. Δεν θα λειτουργήσει για nonclimacteric φρούτα όπως τα κεράσια. Το αιθυλένιο αναγκάζει τα κεράσια να μαλακώσουν, αλλά να μην ωριμάσουν.
Βρίσκοντας τα ώριμα κεράσια
Ο καλύτερος τρόπος για να διαπιστώσετε εάν ένα κεράσι είναι ώριμο είναι να το δοκιμάσετε. Αν η γευσιγνωσία δεν είναι μια επιλογή, θα πρέπει να ψάξετε για σκληρά, αλλά γερά, κεράσια. Τα βύσσινα θα πέσουν εύκολα από το δέντρο. Δεν είναι όλα τα κεράσια το ίδιο χρώμα όταν είναι ώριμα, αλλά οι σκοτεινές ποικιλίες θα πρέπει να γίνουν πολύ σκοτεινές πριν επιλέξετε.
