Οι πρώτοι φούρνοι χρονολογούνται από πάνω από 5.000 χρόνια όταν οι αρχαίοι Έλληνες επανάσταση στο μαγείρεμα με φούρνους ψωμιού μπροστά. Μόνο πριν από 300 χρόνια οι φούρνοι άρχισαν πραγματικά να αλλάζουν, χάρη στη χύτρα από χυτοσίδηρο. Το 1826, η φούρνος αερίου και ο φούρνος εφευρέθηκαν, και 65 χρόνια αργότερα ήρθαν ηλεκτρικοί φούρνοι. Ο συμβατικός φούρνος σήμερα βασίζεται σε μεγάλο βαθμό σε ηλεκτρικούς φούρνους που άρχισαν να γίνονται συνηθισμένοι την παραμονή του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου.
Τι είναι ένας συμβατικός φούρνος;
Οι συμβατικοί φούρνοι αποτέλεσαν τη βάση στην σύγχρονη κουζίνα από τη δεκαετία του 1950. Λειτουργούν με μεταφορά από τη βάση προς τα πάνω από μια σταθερή, σταθερή πηγή, συνήθως ένα στοιχείο καυστήρα ή φλόγα αερίου μέσα στο φούρνο. Είτε φυσικό είτε ηλεκτρικό, το ψήσιμο είναι ουσιαστικά το ίδιο - η θερμότητα ανεβαίνει και μαγειρεύει το φαγητό από κάτω.
Υπάρχει και μια λειτουργία κοπής. Για να γίνει το τυρί λιωμένο, θα έπιασατε το πιάτο μερικές ίντσες κάτω από το κοτόπουλο και η υπερκείμενη θερμότητα εξασφαλίζει ότι το τυρί θα λιώσει και θα χαϊδεύει, ακριβώς όπως σας αρέσει. Πολλοί σύγχρονοι ηλεκτρικοί συμβατικοί φούρνοι σάς επιτρέπουν να χρησιμοποιείτε ταυτόχρονα το επάνω και το κάτω μέρος.
Τι είναι ένας Κυκλοθερμικός φούρνος;
Οι φούρνοι μεταφοράς μπορεί να είναι αυτόνομοι ή ένα πρόσθετο χαρακτηριστικό των συμβατικών, φρυγανιέρων και ακόμη και των φούρνων μικροκυμάτων. Όταν ενσωματώνεται σε συμβατικούς φούρνους, ο τρόπος μεταφοράς είναι συχνά επισημασμένος από μια ρύθμιση dial με ένα εικονίδιο ανεμιστήρα. Ο ανεμιστήρας κυκλοφορίας κυκλοφορεί θερμό αέρα, διασφαλίζοντας ότι η θερμότητα έρχεται στο φαγητό από όλες τις πλευρές, και αυτή είναι η μεγάλη διαφορά από το συμβατικό μαγείρεμα.
Το αντίθετο προς τη ροή είναι μαγειρεύει τα τρόφιμα γρηγορότερα αλλά και πιο απλά. Αν σας αρέσουν οι ψημένες πατάτες, για παράδειγμα, η μετακίνηση τους κάνει πιο τραγανές και πιο ομοιόμορφα μαγειρεμένες. Ένα κοτόπουλο ψητό πολύ πιο γρήγορα και γίνεται πιο τραγανό δέρμα σε μετακίνηση, σχεδόν σαν μια σχάρα ψησταριά. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε περισσότερα από ένα πιάτα στη μετακίνηση επειδή η θερμότητα κυκλοφορεί.
Αλλά εάν ψήνετε, ας πούμε, μια πίτα μαρένιας μαρέγκας, η κορυφή μπορεί να υπερχειλίσει, επειδή οι πίτες και οι συνταγές τους είναι σχεδιασμένες να ψήνουν από κάτω προς τα πάνω. Στην πραγματικότητα, οι φούρνοι βρίσκουν φούρνους μεταφοράς για να είναι προβληματικοί, ειδικά με το ψωμί, το οποίο συχνά δεν θα ανυψώνεται, όπως συμβαίνει στη θερμότητα από κάτω προς τα πάνω, καθώς ο ανεμιστήρας της ατμόσφαιρας δημιουργεί μια κρούστα πιο γρήγορα και σκοτώνει πρόωρα την άνοδο. Αυτό μπορεί εύκολα να λυθεί, αν μπορείτε να απενεργοποιήσετε τον ανεμιστήρα και να μαγειρέψετε με συμβατική σταθερή θερμότητα.
Πρέπει να πάρετε έναν φούρνο με καύσιμο;
Η καλύτερη επιλογή είναι α καλοριφέρ ή φούρνο που μπορεί να έχει απενεργοποιημένο τον ανεμιστήρα υπέρ της μη κυκλοφοριακής συμβατικής θερμότητας από κάτω προς τα πάνω. Με αυτόν τον τρόπο, εάν ψήνετε μπισκότα ή μια πλάκα με εστία ψωμιού, θα μαγειρέψει σωστά.
Αλλά και πάλι, όταν είναι η ημέρα των ευχαριστιών και προσπαθείτε να χωνέψετε τέσσερα διαφορετικά πιάτα για να μαγειρέψετε μετά την γαλοπούλα, η μεταφορά σημαίνει ότι μπορείτε να τα μαγειρέψετε όλα καλά χωρίς να χρειάζεται να τα περιστρέψετε κάθε λίγα λεπτά αφού η θερμότητα είναι συνεπής σε όλο το φούρνο. Θα μαγειρεύουν και πιο γρήγορα.
Ωστόσο, η μετατροπή σημαίνει δύο προσαρμογές - συνειδητοποιώντας ότι οι περισσότερες συνταγές δεν θα έχουν ακριβείς χρόνους μαγειρέματος αν χρησιμοποιείτε τη λειτουργία ταχύτερης μεταφοράς και θα χρειαστείτε μαγειρικά σκεύη χαμηλής κατανάλωσης έτσι ώστε η επιφάνεια μαγειρέματος να συναντάται με τον αναβρασμένο αέρα.
Άλλοι φούρνοι με επιλογές καύσης
- Φούρνοι τοστιέρα έχουν γίνει δημοφιλείς από τη δεκαετία του '70. Ήταν πρωτοποριακό για τις οικογένειες να είναι σε θέση να κάνουν έξι ή ακόμα και οκτώ φέτες τοστ με τη μία. Το χαρακτηριστικό "τοστ" σημαίνει ότι η θερμότητα προέρχεται ταυτόχρονα από τα στοιχεία επάνω και κάτω. Αυτά τα workhorses μπορούν επίσης να λειτουργήσουν ως δευτερεύοντες φούρνοι. Σήμερα, οι περισσότεροι έρχονται με τις επιλογές μεταφοράς ή το επόμενο επίπεδο μεταφοράς, το "φριτέζα", το οποίο κυκλοφορεί ακόμα πιο γρήγορα και αποδίδει πολύ πιο φρέσκο αποτέλεσμα σε κοτόπουλο και ψητά πατάτες.
- Φούρνοι μικροκυμάτων είναι συνήθως διαθέσιμα τώρα και με τη μεταφορά, επιτρέποντας στους μάγειρες να αποκτήσουν μια καλύτερη υφή με κάποια τρόφιμα, ανακουφίζοντας την κύρια καταγγελία σχετικά με το μαγείρεμα με τα μικροκύματα.
