Τα μαχαίρια κουζίνας ποικίλλουν σημαντικά σε τιμή, εμφάνιση, απόδοση και αντοχή. Μπορείτε να τα αγοράσετε για ένα δολάριο σε ένα κατάστημα με έκπτωση βαθιά ή να περάσετε μέχρι και $ 1.000 για ένα μαχαίρι κατασκευασμένο από έναν κορυφαίο σχεδιαστή και κατασκευαστή μαχαιροπήρουνων. Ο ανοξείδωτος χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα είναι μια από τις κορυφαίες επιλογές υλικών για μαχαίρια κουζίνας και, όπως και οι ανταγωνιστές του, έχει πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.
Τα μεγάλα ανθρακούχα χαλύβδινα μαχαίρια παραμένουν αιχμηρά περισσότερο από άλλα μαχαίριαΠλεονεκτήματα
Χωρίς αμφιβολία, ο χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα είναι το καλύτερο υλικό λεπίδας μαχαιριού. Είναι σχεδόν άφθαρτος, ακόμη και όταν χρησιμοποιείται για την κοπή και κοπή τροφίμων σε επιφάνειες από μέταλλο ή φυσική πέτρα. Είναι εύκολο να ακονιστείτε σε ένα ανώτατο άκρο κοπής με ένα χάλυβα ακονίσματος ή άλλα εργαλεία λείανσης. Μόλις ακονισθεί, ο χάλυβας υψηλής άνθρακα κρατά την άκρη του καλά, ακόμα και με επαναλαμβανόμενη χρήση.
Μειονεκτήματα
Από αισθητική άποψη, ο ανθρακούχος χάλυβας παίρνει τα χαμηλότερα σημάδια. Δεν έχει αντοχή στη χρώση και αποχρωματίζει αμέσως μετά την επαφή με όξινα τρόφιμα όπως ντομάτες, εσπεριδοειδή, κρασί ή ξύδι. Με την πάροδο του χρόνου, η λεπίδα θα μετατραπεί σε μαύρο χρώμα, αν και ο αποχρωματισμός δεν επηρεάζει δυσμενώς την ικανότητα κοπής του μαχαιριού ή δεν μεταδίδει τρόφιμα με περίεργες γεύσεις ή χρώματα. Ο υψηλού άνθρακα χάλυβας είναι επίσης επιρρεπής στη σκουριά και απαιτεί τακτικό πλύσιμο με ανοξείδωτο χαλύβδινο μαξιλάρι για να το κρατά καθαρό και λαμπερό.
Υψηλός άνθρακας από ανοξείδωτο χάλυβα
Ο ανοξείδωτος χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα είναι μια καλή εναλλακτική λύση για τον υψηλού άνθρακα χάλυβα καθώς είναι εξαιρετικά ανθεκτικό και μαχαίρια κατασκευασμένα με αυτό το υλικό παίρνουν και διατηρούν μια αιχμηρή άκρη. Το πλεονέκτημα που έχει πάνω από ανθρακούχο χάλυβα είναι η αντοχή του σε χρώση που προσδίδεται από το χρώμιο στον χάλυβα. Πολλά μαχαιροπήρουνα υψηλής ποιότητας κατασκευάζονται από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα. Εκείνα που κατασκευάζονται στην Ιαπωνία έχουν συνήθως λεπτότερες και σκληρότερες λεπίδες από μαχαίρια κατασκευασμένα στην Αμερική ή την Ευρώπη και απαιτούν περισσότερη συντήρηση.
Ανοξείδωτος και Χειρουργικός ανοξείδωτος χάλυβας
Τα ανοξείδωτα ή χειρουργικά χαλύβδινα μαχαίρια είναι χαμηλού κόστους και η υψηλή τους περιεκτικότητα σε χρώμιο τα καθιστά αδιαπέραστα στη σκουριά και τους λεκέδες. Ωστόσο, η λεπτότητα τους καθιστά δύσκολο να ακονίσουν και δεν διατηρούν την άκρη τους επειδή η ακόνισμα καταστρέφει τον μαλακό χάλυβα αντί να δημιουργήσει μια λεπτή κοπτική άκρη. Οι επαγγελματίες μάγειροι και οι σεφ αποφεύγουν γενικά τα μαχαιροπήρουνα από ανοξείδωτο χάλυβα.
Άλλα υλικά μαχαιριών
Τα μαχαίρια τιτανίου είναι ένα μείγμα καρβιδίων και τιτανίου. Έχουν μικρότερο βάρος από τα χαλύβδινα μαχαίρια και κρατούν μια άκρη περισσότερο, αλλά η ευκαμψία τους καθιστά μη πρακτικούς για κοπές και τεμαχισμό βαρέως τύπου. Τα μαχαίρια με κεραμικά πτερύγια κρατούν τις αιχμηρές άκρες τους για μήνες ή χρόνια χωρίς ακόνισμα, πράγμα που απαιτεί εργαλεία ακονίσματος διαμαντιών. Παρά την ανθεκτικότητα τους, οι κεραμικές λεπίδες μαχαιριών είναι εύθραυστες και διατεταγμένες σε τσιπς.
