Μια βόλτα στο διάδρομο μαγειρικών σκευών μπορεί να σας αφήσει με περισσότερες ερωτήσεις από ό, τι μπήκατε σε αυτό. Με τόσους πολλούς διαφορετικούς τύπους μαγειρικών σκευών, να υπολογίζετε ποια είναι η καλύτερη και πώς συγκρίνουν δεν είναι πάντα εύκολη. Δύο τύποι μαγειρικών σκευών που πωλούνται ευρέως στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι μη στερεωμένοι και ανοδιωμένοι. Είτε είστε αρχάριος είτε γκουρμέ σεφ, κατανοώντας κάποιες από τις διαφορές μεταξύ αυτών των λαϊκών τύπων σας βοηθά να κάνετε την καλύτερη απόφαση για την κουζίνα στο σπίτι σας.
Αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη
Οι αντιολισθητικές επιφάνειες ήρθαν στη σκηνή των μαγειρικών σκευών στη δεκαετία του 1960. Έκτοτε, τα μαγειρικά σκεύη με άργιλο έχουν συγκεντρώσει ένα τεράστιο μερίδιο της αγοράς της Βόρειας Αμερικής, σχεδόν το 60%. Τα αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη διαθέτουν επίστρωση που εμποδίζει την προσκόλληση τροφίμων, γεγονός που καθιστά ευκολότερο τον χρόνο σας στην κουζίνα.
Αν και αμφιλεγόμενα κατά καιρούς, οι επιστρώσεις με μη αντιβακτηριακές επιφάνειες έχουν επιβεβαιωθεί ότι είναι ασφαλείς για ανθρώπινη χρήση από επιστήμονες της Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων. Τα μαγειρικά σκεύη χωρίς υπερφθοροοκτανοϊκό οξύ (PFOA) θεωρούνται περισσότερο φιλικά προς το περιβάλλον από εκείνα που έχουν κατασκευαστεί με άλλες επιχρίσματα χωρίς κολόνες. Τα αντικολλητικά τηγάνια είναι χρήσιμα όταν μαγειρεύετε φαγητά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά επειδή δεν χρειάζεται να φορτώνετε το ταψί με γράσο ή λάδι για να μην κολλάει η τροφή.
Ανοδιωμένα μαγειρικά σκεύη
Τα ανοδιωμένα μαγειρικά σκεύη, που μερικές φορές ονομάζονται σκληρά ανοδιωμένα μαγειρικά σκεύη, ξεκινούν με βάση αλουμινίου ή κράματος αλουμινίου, το οποίο βυθίζεται σε χημικό λουτρό και στη συνέχεια μπαίνει με ηλεκτρικό ρεύμα. Το ταψί διατηρεί τη μεγάλη θερμική αγωγιμότητα του αλουμινίου αλλά έχει πολύ ισχυρότερο προστατευτικό στρώμα από το αρχικό μέταλλο, καθιστώντας τα κατσαρόλες και τα ταψιά ανθεκτικά στη διάβρωση, το ξύσιμο και άλλες ζημιές. Τα ανοδιωμένα μαγειρικά σκεύη προσφέρουν ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας και δεν αντιδρούν σε όξινα τρόφιμα. Οι περισσότεροι έχουν βαριές βάσεις, παρέχοντας ισορροπία στο τηγάνι σε ένα μαγειρικό σκεύος και συμβάλλοντας σε μια μεγάλη ζωή για κάθε κατσαρόλα.
Θερμοκρασίες μαγειρέματος
Και οι δύο τύποι μαγειρικών σκευών εξοικονομούν ενέργεια επειδή μαγειρεύουν αποτελεσματικά σε χαμηλότερες θερμοκρασίες από τα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα, χυτοσίδηρο ή αλουμίνιο μόνο Μια ρύθμιση μεσαίου ή χαμηλότερου συνιστάται και για τους δύο τύπους μαγειρικών σκευών. Το μαγείρεμα σε πάρα πολύ υψηλή θερμοκρασία καίει φαγητό σε μια τσουγκράνα, που επηρεάζει την επίστρωση με μη αντιολισθητική επίστρωση. Σε γενικές γραμμές, τα ανοδιωμένα μαγειρικά σκεύη μπορούν να χειριστούν μια υψηλότερη θερμοκρασία από το μη αντιολισθητικό, αν και είναι σπάνια απαραίτητο να στρέψουμε τη θερμότητα πάρα πολύ για το μαγειρέψωμα. Οι ανυπόμονοι μαγειρέτες μπορούν να καταστρέψουν οποιοδήποτε είδος πανοραμικής λήψης, χρησιμοποιώντας υπερβολικά υψηλή θερμότητα και αφήνοντάς το χωρίς επιμονή στη σόμπα.
Ανθεκτικότητα και καθαρισμός
Τα αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη απαιτούν λίγο TLC για να αποφευχθεί το ξύσιμο της επικάλυψης. Αποφύγετε τυχόν σκεύη που μπορεί να γρατσουνίσουν το στρώμα της επικάλυψης με μη αντιολισθητικές επιφάνειες. Τα σκουπίδια μεταλλικά σκεύη μπορούν να χαράξουν και τα ανοδιωμένα μαγειρικά σκεύη. Ακόμα κι αν τα τηγάνια σας έχουν μερικές μικρές γρατζουνιές, δεν αποτελούν απειλή για την ασφάλεια και θα πρέπει να συνεχίσουν να εργάζονται για χρόνια.
Και οι δύο τύποι μαγειρικών σκευών κάνουν τον καθαρισμό ευκολότερο από τους άλλους τύπους δοχείων και τηγανιών. Τα μη διαβρωτικά πλαστικά ή νάιλον μαξιλάρια καθαρισμού λειτουργούν καλά για να σκουπίσουν τις επιφάνειες καθαρά. Οι σκούπες μετάλλων μπορούν να χαράξουν τις επιφάνειες των δύο τύπων μαγειρικών σκευών. Οι περισσότεροι κατασκευαστές συμβουλεύουν το να μην τοποθετούνται μαγειρικά σκεύη με ανοξείδωτο ή ανοδιωμένο σκεύος σε αυτόματο πλυντήριο πιάτων, ακόμη και αν θεωρούνται ασφαλή στο πλυντήριο πιάτων.
Αγοράζοντας Αποφάσεις
Ακόμα δεν είστε σίγουροι ποιος τύπος είναι ο καλύτερος για εσάς; Σκεφτείτε να αγοράσετε ένα κομμάτι για να αποφασίσετε αν ικανοποιεί τις ανάγκες σας πριν επενδύσετε σε ένα τεράστιο σύνολο που μπορεί να μην σας αρέσει. Μόλις έχετε έναν σαφή νικητή, η αγορά ενός σετ είναι συχνά πιο αποδοτικό από το να αγοράσετε ένα τηγάνι ή καπάκι τη φορά. Τα μαγειρικά σκεύη περιλαμβάνουν διάφορα μεγέθη και τύπους σκεύη, όπως κατσαρόλες ή skillets, και πωλούνται με μια ποικιλία από καπάκια και άλλα αξεσουάρ.
