Είναι αρκετά κατανοητό για μερικούς από εμάς να μπερδέψουμε τα μούρα κέδρου για κάπαρη και το αντίστροφο, αφού είναι παρόμοια σε μέγεθος, σχήμα και εμφάνιση και χρησιμοποιούνται και στο μαγείρεμα. Αλλά δεν είναι τα ίδια και προέρχονται από δύο διαφορετικά φυτά.
Τα μούρα Juniper δεν είναι τα ίδια με τα κάπαρη.Τι είναι τα Juniper Berries;
Τα μούρα των Juniper παράγονται από τον θάμνο του κέδρου, ένα κωνοφόρο φυτό στο γένος juniperus που είναι αυτόχθονες στο βόρειο ημισφαίριο. Τα μούρα δεν είναι πραγματικά μούρα, αλλά είναι στην πραγματικότητα οι θηλυκοί κώνοι σπόρων που μοιάζουν με μούρα. Όλα τα ινοσίτες παράγουν μούρα, αλλά μόνο ορισμένα είδη είναι βρώσιμα, όπως το Juniperus communis, το Juniperus drupacea, το Juniperus oxycedrus, το Juniperus phoenicea, το Juniperus deppeana και το Juniperus californica. Άλλοι είναι πολύ πικροί για να φάνε και μερικοί είναι τοξικοί.
Χρήσεις για Juniper Berries
Στην κουζίνα, τα μούρα λιβελούρι χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό, ιδιαίτερα στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Χρησιμοποιούνται σε λάχανο και σε μαρινάδες για το βόειο κρέας, τα άγρια πτηνά, τα θηράματα και το χοιρινό κρέας και ενισχύουν τη γέμιση, το λουκάνικο, το στιφάδο και τη σούπα. Πρέπει να συνθλίβονται πριν από τη χρήση. Τα μούρα παρέχουν επίσης gin με τη χαρακτηριστική γεύση του. Επιπλέον, τα μούρα λιονταριού έχουν χρησιμοποιηθεί από τους επαγγελματίες των βοτάνων εδώ και εκατοντάδες χρόνια.
Τι είναι οι Capers;
Οι κάππαροι είναι οι άκαρποι μπουμπούκια του καπακιού, Capparis spinosa, πολυετής, ευρέως διαδεδομένης σε όλη τη Μεσόγειο. Είναι στενά συνδεδεμένα με την οικογένεια λάχανων, η οποία περιλαμβάνει και άλλα βρώσιμα όπως κρόκο, χρένο, μουστάρδα και wasabi. Οι κάπποι κατηγοριοποιούνται ανάλογα με το μέγεθος τους, με τα μικρότερα μεγέθη να είναι τα πιο επιθυμητά και ακριβότερα. Από το μικρότερο ως το μεγαλύτερο, συμπεριλαμβάνουν μη-παρίσι, surfines, capucines, capotes, πρόστιμα και grues.
Χρήσεις για Capers
Τα αιγοπρόβατα πλένονται με ξίδι, άλμη, κρασί ή αλάτι πριν από τη χρήση. Αυτή η θεραπευτική αγωγή αναδεικνύει τη λαχταριστή γεύση που τους καθιστά δημοφιλείς στη μεσογειακή κουζίνα, ειδικά στη σικελική και νότια ιταλική κουζίνα. Οι κάπροι προσδίδουν τη χαρακτηριστική γεύση τους και χρησιμοποιούνται ευρέως σε σαλάτες, ζυμαρικά, λαχανικά, πίτσες και πιάτα κρέατος και είναι επίσης ένα από τα συστατικά της σάλτσας ταρτάρ.
