Ένα από τα πιο γευστικά και αρωματικά φυτά της οικογένειας, το βασιλικό (Ocimum basilicum) είναι ένα από τα πιο απλά για να στεγνώσει και να αποθηκεύσει. Αυτό το ετήσιο αυξάνεται εύκολα σε εξωτερικούς χώρους ή μέσα σε ένα ηλιόλουστο παράθυρο, καθιστώντας το απλό να τσιμπήσετε και να χρησιμοποιήσετε φρέσκο, αλλά όταν η καλλιέργεια είναι άφθονη είναι καιρός να στεγνώσει τα φύλλα.
Πότε να μαζέψετε Βασίλη
Θα βρείτε την ισχυρότερη και καλύτερη γεύση στα φύλλα βασιλικού σας, αν τα συγκομίσετε ακριβώς πριν τα μπουμπούκια ανοίξουν στα λουλούδια. Αυτό θα σας δώσει μια αφθονία ώριμων φύλλων γεμάτων με αρωματικά έλαια. Συγκομίστε τα φύλλα στη μέση του πρωινού - ενώ το χώμα είναι ακόμα υγρό από το πότισμα αλλά μετά τον ήλιο έχει στεγνώσει τα φύλλα.
Πώς να τραβήξετε τα φύλλα
Κόψτε ολόκληρο το στέλεχος του φυτού και το φέρετε στο χώρο εργασίας σας. Μπορείτε να συγκεντρώσετε έως και τα τρία τέταρτα της αύξησης της σεζόν σε μία μόνο συνεδρία. Χρησιμοποιήστε ένα ζευγάρι κοπτικών ψαλιδιών κουζίνας για να αποκόψετε κάθε ξεχωριστό φύλλο από το κεντρικό στέλεχος. Αφήστε ένα μικρό στέλεχος σε κάθε φύλλο, όχι περισσότερο από 1 ίντσα. Ξεπλύνετε απαλά τα φύλλα σε ένα μπολ με κρύο νερό για να απομακρύνετε το χώμα και τα χημικά, και στη συνέχεια να τα στεγνώνετε ανάμεσα σε δύο χαρτοπετσέτες. Η αφαίρεση αυτής της περίσσειας υγρασίας θα βοηθήσει στην πρόληψη της μούχλας ενώ τα φύλλα ξηραίνονται.
Ξήρανση με αέρα στον βασιλικό
Συσσωρεύστε μια χούφτα φύλλα βασιλικού με τα στελέχη τους μαζί. Τυλίξτε τα στελέχη με σφιχτή γραβάτα για να τα κρατήσετε μαζί σε ένα μάτσο. Κάνετε περισσότερες από μία δέσμες αν έχετε πολλά φύλλα για να στεγνώσει.
Κρεμάστε τις δέσμες σε γάντζο ή πινέζα σε ένα φωτεινό χώρο με καλή κυκλοφορία αέρα. Η κουζίνα σας είναι ένα καλό μέρος, όπως είναι τα καλυμμένα βεράντες και τα ευάερα οικογενειακά δωμάτια. Βεβαιωθείτε ότι μπορείτε να ανοίξετε τα παράθυρα περιστασιακά για να πάρετε ένα αεράκι στο δωμάτιο.
Αφήστε τον βασιλικό να κρεμάσει για δύο εβδομάδες πριν ελέγξετε. Αν τα φύλλα είναι στεγνά και εύθραυστα, αφαιρέστε τα από τα άγκιστρα και σπρώξτε τα φύλλα σε ένα μικρό βάζο για αποθήκευση. Εάν τα φύλλα παραμένουν ελαφρώς εύκαμπτα, αφήστε τα να στεγνώσουν για μια ακόμη εβδομάδα μέχρι να είναι εντελώς στεγνά.
Basil Quick-Dry Μέθοδοι
Συγκομίστε, καθαρίστε και στεγνώστε τα φύλλα με τον ίδιο τρόπο που θα κάνατε εάν στεγνώσετε τα βότανα σας με αέρα. Εάν θέλετε να στεγνώσετε τα φύλλα σας σε έναν αφυγραντήρα τροφίμων, ρυθμίστε το μηχάνημα σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Διαδώστε τα φύλλα στο δίσκο του αφυγραντήρα σε ένα μόνο στρώμα. Στεγνώστε τα φύλλα για δύο έως 48 ώρες μέχρι να είναι εντελώς στεγνά και εύθρυπα.
Για ακόμη πιο γρήγορη ξήρανση χωρίς ιδιαίτερο εξοπλισμό, χρησιμοποιήστε το φούρνο στο σπίτι για να προετοιμάσετε τη συγκομιδή φύλλων βασιλικού. Τοποθετήστε τα φύλλα σε ένα φύλλο μπισκότων ή σε μια κατσαρόλα πίτσας. Προθερμάνετε το φούρνο στη χαμηλότερη δυνατή ρύθμιση, 200 βαθμούς Fahrenheit στους περισσότερους αμερικανικούς φούρνους. Τοποθετήστε το τηγάνι των φύλλων στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε τα για 20 λεπτά. Απενεργοποιήστε το φούρνο, αλλά μην ανοίξετε την πόρτα. Αφήστε τα φύλλα και το τηγάνι να κρυώσουν όλη τη νύχτα χωρίς να τα ενοχλούν. Θα πρέπει να είναι εύθρυπα και ξηρό μέχρι το πρωί. Αν είναι ακόμα ευέλικτα, επαναλάβετε τη διαδικασία μία ακόμα νύχτα.
Ο ταχύτερος τρόπος για να στεγνώσει τα φύλλα βασιλικού είναι με τη χρήση φούρνου μικροκυμάτων, αλλά είναι πραγματικά μόνο μια έγκυρη μέθοδος για μια μικρή ποσότητα φύλλων. Διαδώστε τα φύλλα έξω σε ένα μόνο στρώμα σε ένα πιάτο ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων. Ζεσταίνουμε τα πάνω για ένα λεπτό. Γυρίστε τα φύλλα πάνω και, στη συνέχεια, συνεχίστε να τα θερμαίνετε σε διαστήματα των 30 δευτερολέπτων μέχρι να είναι ξηρά και εύθρυπα.
Αποθήκευση αποξηραμένων φύλλων βασιλικού
Όπως και άλλα αποξηραμένα βότανα, το βασιλικό διαρκεί το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα όταν φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος και διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο όταν δεν χρησιμοποιείται. Τοποθετήστε τα φύλλα σε μικρά βάζα με στεγανά καπάκια ή μικρά πλαστικά δοχεία αποθήκευσης. Τα μικρά βάζα μαρμελάδας είναι μια ιδανική ανακυκλωμένη επιλογή.
Αφού αποθηκευτούν για μερικούς μήνες, το αποξηραμένο βασιλικό δεν θα χαλάσει αλλά μπορεί να χάσει τη γεύση και τη δύναμή του. Ελέγξτε για να βρείτε τη δύναμη των φύλλων σας συνθλίβοντας ένα τσίμπημα ανάμεσα στα δάχτυλά σας, στη συνέχεια μυρίζοντας και δοκιμάζοντας το. Εάν η οσμή και η γεύση είναι αδύναμες, ήρθε η ώρα να τα απορρίψετε και να στεγνώσετε μια άλλη παρτίδα.
