Οι σπόροι σόγιας προέρχονται από την Ανατολική Ασία. Αυτά τα φασόλια ήταν η κύρια πηγή πρωτεΐνης για τους κατοίκους της Ασίας για περισσότερα από 5.000 χρόνια. Οι Ηνωμένες Πολιτείες παράγουν το 50% των παγκόσμιων σόγια. Οι σπόροι σόγιας είναι μια καλή πηγή φυτικών ινών, πρωτεϊνών, μαγνησίου, ριβοφλαβίνης, φολικού οξέος, σιδήρου και ασβεστίου. Προστατεύουν την καρδιά από την οξείδωση, αποτρέπουν τους θρόμβους αίματος και λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά. Η σόγια μεγαλώνει σε λοβούς. Κάθε κορμός διαθέτει βρώσιμα σπέρματα. Υπάρχουν τρεις τύποι σόγιας: πράσινη σόγια, ώριμη σόγια και αποξηραμένη σόγια.
Τύποι φασολιών σόγιαςΙστορία
Πάνω από 13.000 χρόνια πριν, η Κίνα ανακάλυψε σόγια. Αυτά τα φασόλια ήταν η πιο σημαντική καλλιέργεια στην περιοχή. Τον 8ο αιώνα, η σόγια εισήχθη στην Ιαπωνία και σε άλλες περιοχές της Ασίας. Τον 18ο αιώνα, οι σόγια εμφανίστηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες. Τοποθετήθηκαν από έναν Αμερικανό που επέστρεψε στο σπίτι από μια επίσκεψη στην Κίνα. Κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα, η καλλιέργεια σόγιας έγινε δημοφιλής. Στις αρχές του 20ού αιώνα, οι John Kellogg και George Carver ανακάλυψαν τα οφέλη για την υγεία αυτών των φασολιών και άρχισαν να τα προωθούν. Η δημοτικότητά τους συνεχίζει να αυξάνεται σήμερα.
Πράσινη σόγια
Οι πράσινες σόγια, γνωστές και ως Edamame, συλλέγονται πρόωρα, ενώ τα φασόλια είναι ακόμα πράσινα. Αυτά τα φασόλια είναι μεγάλα και έχουν γλυκιά γεύση. Το Edamame προστίθεται συχνά σε πιάτα με ρύζι, σαλάτες και σούπες. Διατίθενται όλο το χρόνο. Πολλές φορές, το Edamame πωλείται κατεψυγμένο, σε σακούλες. Η κατεψυγμένη πράσινη σόγια μπορεί να διατηρηθεί για αρκετούς μήνες. Το φρέσκο Edamame μπορεί να βρεθεί σε πολλές ασιατικές αγορές. Για την προετοιμασία πράσινης σόγιας? βράζετε τους σπόρους σε γλυκό νερό με λίγες πατάτες αλατιού ή ατμού τους στα λοβό τους μέχρι να είναι ζεστοί.
Ζευγάρι σόγια
Οι ώριμες σόγια είναι ανοιχτού καφέ χρώματος. Συγκομίζονται όταν έχουν φθάσει στη λήξη τους και διατίθενται όλο το χρόνο. Αυτές οι σπόροι σόγιας πωλούνται τόσο μέσα όσο και έξω από το λοβό. Οι ασιατικές αγορές τις πωλούν και στις δύο ποικιλίες. Οι ώριμες σόγια πρέπει να χρησιμοποιηθούν μέσα σε λίγες μέρες, διατηρώντας τις σε ψύξη. Για να προετοιμάσετε, βράστε τις σόγια από τα λοβό τους μέχρι να είναι τρυφερές. Οι ώριμες σόγια χρειάζονται συχνά άλλα συστατικά για να αναδείξουν τη γεύση τους, όπως τα κρεμμύδια, τα μπαχαρικά και το αλάτι. Μπορούν να σερβιριστούν ως πλάκα, ή ως συστατικό σε άλλα πιάτα - σούπες, ρύζι και σνακ.
Αποξηραμένες σόγια
Οι ξηρές σπόροι σόγιας διατίθενται στα περισσότερα καταστήματα υγιεινής διατροφής και σε ορισμένα σούπερ μάρκετ. Αυτά τα φασόλια είναι μεγέθους μπιζελιού και απαιτούν τη διάρκεια μίας ημέρας πριν μαγειρευτούν. Για να τα μαγειρέψετε, βράστε τα αργά στη σόμπα για λίγες ώρες. Τρεις ώρες είναι ο μέσος χρόνος που χρειάζεται για να γίνουν τρυφερά αυτά τα φασόλια. Πρέπει να προστεθούν καρυκεύματα, λόγω του ότι η ξηρά σόγια είναι ήπια στη γεύση. Μπορούν επίσης να προστεθούν σε άλλα πιάτα ως συστατικό - σούπες, σαλάτες και πιάτα με ρύζι.
Οφέλη για την υγεία
Οι σπόροι σόγιας παρέχουν ασβέστιο, πρωτεΐνες, σίδηρο, ίνες, λιπαρά οξέα, χαλκό, βιταμίνη Β2, κάλιο, φώσφορο και μολυβδαίνιο. Οι σπόροι σόγιας περιέχουν τόσο πολλές ίνες, μπορεί να εμποδίσουν τον καρκίνο του παχέος εντέρου. Η ίνα σε σόγια δεσμεύει τις τοξίνες που προκαλούν καρκίνο και βοηθά το σώμα να τις αφαιρέσει - εμποδίζοντας τους να βλάψουν το παχύ έντερο. Η σόγια μπορεί επίσης να μειώσει τη χοληστερόλη. Ένα πεπτίδιο που βρίσκεται σε σόγια που ονομάζεται lunasin μπορεί να μειώσει τη χοληστερόλη σας μέχρι και 30 τοις εκατό.
