credit: fcafotodigital / iStock / GettyImagesΚάποια σύνολα μαχαιριών περιλαμβάνουν χάλυβα ακονίσματος.Ένα μαλακό μαχαίρι κουζίνας δεν είναι μόνο δύσκολο να εργαστεί με? μπορεί να είναι απολύτως επικίνδυνο αν η λεπίδα γλιστρήσει καθώς εφαρμόζετε επιπλέον πίεση για να περικόψετε μέσα από τα τρόφιμα. Ακονίστε τα μαχαίρια καθώς αρχίζουν να γίνονται βαρετά είτε με ένα μαχαίρι που ακονίζει το χάλυβα, είτε ένα τσιμεντόλι είτε ένα ηλεκτρικό μαχαίρι.
Δοκιμές μαχαίρια για την ευκρίνεια
Εάν υποπτεύεστε ότι ένα από τα αγαπημένα σας μαχαίρια κουζίνας δεν είναι τόσο απότομο όσο ήταν, δοκιμάστε το σε ένα φύλλο χαρτιού. Κρατήστε ένα φύλλο συνηθισμένου χαρτιού κάθετα. Προσπαθήστε να το κόψετε με το μαχαίρι, ξεκινώντας από την επάνω άκρη και τεμαχίζοντας αργά με μικρή κλίση προς τα κάτω. Ζητήστε από έναν φίλο να κρατήσει το χαρτί επάνω, αν το δυσκολευτείτε να κρατήσετε το χαρτί και το κομμάτι με το μαχαίρι ταυτόχρονα.
Αν το μαχαίρι κοπεί καθαρά μέσα στο χαρτί με μικρή προσπάθεια, είναι ακόμα απότομη. Αν χτυπήσει ή σκίσει το χαρτί και δεν κόψει τον τρόπο που νομίζετε ότι πρέπει, πρέπει να ακονισθεί.
Χρησιμοποιώντας ένα χάλυβα ακονίσματος
credit: nndanko / iStock / GettyImagesΟ χάλυβας ακονίσματος βοηθάει να κρατάτε τα μαχαίρια αιχμηρά.Ένας χάλυβας ακονίσματος μαχαιριών είναι μια μακριά ράβδος που μοιάζει λίγο σαν ένα στρογγυλό αρχείο, συχνά περιλαμβάνεται με σετ μαχαιριών. Αυτό το εργαλείο είναι το καλύτερο για να κρατάτε ένα μαχαίρι αιχμηρό όταν γίνεται ελαφρώς αμβλύς; δεν είναι το σωστό εργαλείο για τη δουλειά όταν ένα μαχαίρι είναι τελείως βαρετό και πρακτικά άχρηστο. Ο χάλυβας ακονίσματος βοηθάει στην "επαναφορά" της λεπίδας έτσι ώστε η ακμή της κοπής να είναι αρκετά ομοιόμορφη κατά μήκος του πτερυγίου.
Βήμα 1
Κρατήστε τον χάλυβα ακονίσματος κατακόρυφα, με τη λαβή να καταλήγει. Σπρώξτε το άλλο άκρο προς τα κάτω σε έναν πάγκο για να σταθεροποιήσετε το εργαλείο.
Βήμα 2
Κρατήστε το μαχαίρι στο άλλο σας χέρι κοντά στην κορυφή του χάλυβα ακονίσματος. Γείρετε το μαχαίρι έτσι ώστε η λεπίδα να δείχνει προς τα μέσα, προς το χάλυβα ακονίσματος, περίπου σε γωνία 15 μοιρών.
Βήμα 3
Σύρετε τη λεπίδα μαχαιριού κατά μήκος του χάλυβα ακονίσματος, ξεκινώντας από το πίσω μέρος της λεπίδας, τραβώντας το μαχαίρι προς το μέρος σας. Η άκρη πρέπει να είναι στραμμένη προς τα έξω.
Βήμα 4
Επαναλάβετε τη διαδικασία με το μαχαίρι στην άλλη πλευρά του χάλυβα ακόνισης, ανεβάζοντας και πάλι τη λεπίδα σε γωνία περίπου 15 μοιρών προς τον χάλυβα ακονίσματος. Σύρετε τη λεπίδα κατά μήκος του χάλυβα, από την ουρά στην άκρη. Συνεχίστε με αρκετά περισσότερα περάσματα σε κάθε πλευρά της λεπίδας μαχαιριού.
Ακόνισμα με Whetstone
credit: Михаил Руденко / iStock / GettyImagesA Ο χωνευτός λίθος είναι ιδανικός για πολύ θαμπός λεπίδες.ΕΝΑ ακονόπετρα προσφέρει ένα μέσο για να ακονίζει τα μαχαίρια που είναι σημαντικά θαμπό, αν και χρειάζεται λίγη πρακτική για να ακονίσετε ομοιόμορφα τα μαχαίρια. Ψάξτε για έναν τοίχο που έχει μια χονδρό και μία λεπτότερη πλευρά. με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να εκτελέσετε μια γενική ακόνισμα σε οποιοδήποτε μαχαίρι κουζίνας, και στη συνέχεια να το εξομαλύνετε στη λεπτή πλευρά. Επιλέξτε μια στρογγυλή λωρίδα που έχει σχεδιαστεί για να απορροφάται από το νερό, όπως ένα γρανίτη με διαμάντια, καθώς είναι ευκολότερο να το φροντίσετε σε σχέση με τις πέτρες που χρησιμοποιούνται με λάδια.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
Νερό
Ακονόπετρα
Πτυσσόμενη πετσέτα ή αντιολισθητικό μαξιλάρι
Βήμα 1
Βυθίστε το ροδέλα στο νερό για 5 λεπτά ή μέχρι να μην βγαίνουν πλέον οι φυσαλίδες από την πέτρα. Αφαιρέστε την κοίτη από το νερό και απομακρύνετε την περίσσεια νερού.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τη χοντρή πλευρά της πέτρας πάνω από μια διπλωμένη πετσέτα πιάτων ή ένα κομμάτι από μη ολισθηρό παραπέτασμα αρκετά μεγάλο ώστε να κρατάει την πέτρα στη θέση της πάνω στο τραπέζι.
Βήμα 3
Σημειώστε τη γωνία των κοπτικών άκρων της λεπίδας μαχαιριού. Κρατήστε το μαχαίρι σε αυτή τη γωνία, σε σχέση με την πέτρα, έτσι ώστε όταν πιέζεται, μόνο η κοπτική άκρη στη μία πλευρά της λεπίδας θα αγγίξει την πέτρα. Η διατήρηση αυτής της γωνίας βοηθά στην επαναφορά του αρχικού κοπτικού άκρου έτσι ώστε το μαχαίρι να ξαναβγάζει ξανά. Σχεδιάστε το μαχαίρι προς το μέρος σας κατά μήκος της επιφάνειας της πέτρας και, στη συνέχεια, σπρώξτε το μακριά από σας με την ίδια γωνία. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές.
Βήμα 4
Αναποδογυρίστε ξανά το μαχαίρι και κρατήστε το ξανά στην ακριβή γωνία της κοπτικής άκρης, οπότε μόνο η κοπτική άκρη θα έρθει σε επαφή με τον οριζόντιο άξονα. Σχεδιάστε το μαχαίρι προς το μέρος σας κατά μήκος της πέτρας και στη συνέχεια σπρώξτε το κατά μήκος της πέτρας. Επαναλάβετε αρκετές φορές.
Βήμα 5
Ελέγξτε την κοπτική άκρη του μαχαιριού κόβοντας ένα κομμάτι χαρτί με αυτό. Αν το κόβει με σχεδόν καμία προσπάθεια, το μαχαίρι είναι απότομο.
Βήμα 6
Αναποδογυρίστε τη στρογγυλή λωρίδα έτσι ώστε η λεπτή τρίχα να είναι στραμμένη προς τα επάνω και, στη συνέχεια, επαναλάβετε τη διαδικασία ακονίσματος στη μία πλευρά της λεπίδας και στη συνέχεια στην άλλη, διατηρώντας και πάλι την κατάλληλη γωνία. Επαναλάβετε αρκετές φορές. Αυτό βοηθά στην εξομάλυνση της άκρης της λεπίδας, καθιστώντας την εξαιρετικά ευκρινή.
Συμβουλές
Χρειάζεται λίγο χρόνο για να ακονίσετε μια εξαιρετικά θαμπό λεπίδα. Ο χρόνος που χρειάζεται εξαρτάται από το πόσο θαμπή είναι η λεπίδα και πόσο καλά διατηρήσατε τη σωστή γωνία ενώ ψιθυρίζετε τη λεπίδα κατά μήκος της πέτρας.
Ακόνισμα με χειροκίνητη και ηλεκτρική ξυριστική μηχανή
πίστωση: AlexLMX / iStock / GettyImagesΕπιλέξτε ένα ξύστρα με χονδροειδείς και ωραίες ρυθμίσεις.Όπως και με τα μαχαίρια, τόσο τα χειροκίνητα όσο και τα ηλεκτρικά ακονιστήρια μαχαιριών στρέφουν μια θαμπή λεπίδα ξαφνικά ξαφνικά σε ελάχιστο χρόνο. Με κάθε τύπο, επιλέξτε ένα μοντέλο με πολλές ρυθμίσεις χονδρότητας, καθένα από τα οποία προσφέρει το δικό του ζεύγος υποδοχών για τον καθαρισμό μιας θαμπόμενης λεπίδας μαχαιριού. Πάντα να διαβάζετε το εγχειρίδιο κοπής πριν τη χρήση, καθώς ορισμένα μοντέλα έχουν επιπλέον ή διαφορετικά χαρακτηριστικά από άλλα.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
Χειροκίνητο ή ηλεκτρικό κοπτικό μαχαιριού
Βρεγμένο καθαρό πανί ή απορρυπαντικό
Πετσέτα κουζίνας
Βήμα 1
Συνδέστε το ξύστρα και ενεργοποιήστε το. Αν χρησιμοποιείτε μια χειροκίνητη έκδοση, δεν χρειάζεται να την συνδέσετε ή να την ενεργοποιήσετε.
Βήμα 2
Τοποθετήστε μια λεπίδα μαχαιριού στην αριστερή χονδροειδή σχισμή στο ξύστρα έτσι ώστε το πίσω άκρο της λεπίδας, πλησιέστερα στη λαβή, να εισαχθεί στην υποδοχή όσο πιο μακριά μπορεί.
Βήμα 3
Τραβήξτε το μαχαίρι προς το μέρος σας μέσα από την αριστερή σχισμή για το ξύρισμα χωρίς να το αφήσετε να ταλαντευτεί. Επαναλάβετε τη διαδικασία στη δεξιά υποδοχή του χονδρόκοκκου ξύστρα. Τραβήξτε το μαχαίρι και τις δύο υποδοχές, το ένα μετά το άλλο, για 10 έως 20 τραβήγματα μέσα από κάθε σχισμή, ή όπως συνιστά ο κατασκευαστής.
Βήμα 4
Επαναλάβετε τη διαδικασία με το μαχαίρι στο σετ μεσαίας χαραγής, και στη συνέχεια ακολουθήστε τις υποδοχές επαφής. Σκουπίστε τη λεπίδα μαχαιριού με ένα υγρό καθαρό πανί ή απορρυπαντικό, στη συνέχεια στεγνώστε το με μια πετσέτα πιάτων.
Συμβουλές
Εάν το μαχαίρι είναι μέτρια αιχμηρό πριν χρησιμοποιήσετε το ηλεκτρικό ακονιστήριο, δεν χρειάζεται να το εκτελέσετε μέσα από τις πιο χονδροειδείς εγκοπές ακονίσματος. Ξεκινήστε με μια μεσαία ή λεπτή επιλογή ακονίσματος αντί.
Σχετικά με τα οδοντωτά μαχαίρια
Τα οδοντωτά μαχαίρια, όπως ένα κοινό μαχαίρι μπριζόλας, δεν προορίζονται να ακονιστούν σε ράβδους ή σε ηλεκτρικές ακονιστές. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε a οδοντωτό κοπτικό μαχαίρι που μοιάζει με ένα αρχείο στρογγυλής ή "ουράς αρουραίου". Αυτά είναι μικρότερα από τον ακόνισμα των χαλύβων και χρησιμοποιούνται με το τράβηγμα του ξύστρα κατά μήκος των αυλακώσεων ή τρυπών στο μαχαίρι, όπως και με τη χρήση ενός αρχείου.
