Μεταξύ των ποικιλιών μήλων, η λέξη όξινος χρησιμοποιείται για να περιγράψει τη γεύση του φρούτου και όχι το πραγματικό του pH. Πάνω από 2.000 ποικιλίες μήλων είναι επί του παρόντος διαθέσιμες, και μεταξύ αυτών μόνο λίγες ποικιλίες θεωρούνται πολύ όξινες (επίσης εκφραζόμενες ως γλοιότητα). Καθώς εισάγονται νέες ποικιλίες, συμβουλευτείτε την τοπική υπηρεσία επέκτασης για αξιολογήσεις σχετικά με την οξύτητα των νέων ποικιλιών και αν είναι κατάλληλες για την περιοχή σας.
Ένα δημοφιλές, αλλά πολύ όξινο μήλο, η γεύση της Granny Smith είναι καλό για το μαγείρεμα.Jersey Mac
Τα σκληρά πράσινα δέρματα των μήλων Jersey Mac είναι κοκκινισμένα με ροζ ή κόκκινα χρώματα και περικλείουν όξινη, λευκή σάρκα μέσα. Η όξινη γεύση δεν είναι τόσο έντονη που δεν μπορεί να καταναλωθεί από το χέρι, αλλά καθιστά αυτή την ποικιλία λιγότερο δημοφιλή από τις πιο γλυκές ποικιλίες. Αυξάνει νωρίς και συχνά πωλείται ως σύμβολο κράτησης για το πιο γλυκό μητρικό μήλο του, το McIntosh.
Ακανέ
Το Akane είναι ένα όξινο μήλο που παράγεται από την Ιαπωνία με σκούρο κόκκινο δέρμα και σχεδόν σκληρή σάρκα που εισήχθη στις ΗΠΑ στη δεκαετία του 1970. Η όξινη γεύση μειώνει τόσο περισσότερο το μήλο αφήνεται στο δέντρο, και ορισμένοι καλλιεργητές γλυκάνουν το μήλο αφήνοντάς το περισσότερο. Εντούτοις, η γεύση του τάρτας στηρίζεται καλά στο μαγείρεμα. Χρησιμοποιήστε μήλα Akane γρήγορα, αφού δεν αποθηκεύονται καλά.
NJ-109
Το μήλο NJ-109 είναι ένα πειραματικό μήλο παρόμοιο σε εμφάνιση με ένα από τα μητρικά μήλα του, το Golden Crisp, αλλά δεν φέρνει καθόλου τη γλυκύτητα του Golden Crisp. Οι γραμμές γενετικής διασταύρωσης είναι μάλλον πολύπλοκες, και περιλαμβάνουν επίσης τον Πρίγκιπα του Ρώσφιλντ και τον James Grieve. Το NJ-109 είναι μια ποικιλία πρώιμης καρποφορίας με ισχυρή όξινη γεύση.
Μεγάλη Σμιθ
Από τις δημοφιλείς ποικιλίες μήλων που πωλούνται στις ΗΠΑ, η Granny Smith βρίσκεται στην κορυφή του όξινου χάρτη. Η τρυφερότητα είναι μια πτυχή που κάνει τα μήλα Granny Smith δημοφιλή για όσους απολαμβάνουν ξινή μήλα ή για την καλύτερη έκφραση γεύσης σε μαγειρεμένα πιάτα, όπως μήλο πίτα ή τσαγιού μήλο. Τα μήλα της Granny Smith είναι μια καλλιεργημένη από την Αυστραλία ποικιλία πράσινου δέρματος.
Κύριε Βραβείο
Το κίτρινο-δέρμα, κίτρινο-σάρκα, ανθεκτική σε ασθένειες ποικιλίας Sir Prize apple είναι πολύ όξινο-ξινή όταν συλλέγονται για πρώτη φορά. Αν και δεν είναι πολύτιμη όσο το μαγειρεμένο μήλο, όπως η Granny Smith, η γεύση αφυδατώνεται αρκετά μετά από μια σύντομη περίοδο αποθήκευσης για να είναι πιο ευχάριστη από το χέρι.
