Το Sage, μέλος της τεράστιας οικογένειας μέντας, είναι ένα ευέλικτο και εύκολο στην καλλιέργεια βότανο. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται φρέσκα ή αποξηραμένα για να γευτούν ποικιλία πιάτων, όπως το βόειο κρέας, το χοιρινό κρέας και τα πουλερικά. Οι ντόπιοι Αμερικανοί καίνε αποξηραμένο φασκόμηλο ως μέρος των ιερών τελετών και πιστεύουν ότι ο καπνός του καθαρίζει το περιβάλλον. Ο καπνός έχει επίσης ως αποτέλεσμα την εξουδετέρωση των οσμών στον αέρα και συχνά καίγεται σε επαγγελματικές κουζίνες για να δώσει στους σεφ ένα καθαρό σχιστόλιθο.
Μωβ φασκόμηλοΒήμα 1
Απομακρύνετέ το από το φυτό. Το φρέσκο φασκόμηλο είναι μια νόστιμη προσθήκη σε μια μεγάλη ποικιλία γευμάτων. Αν προτιμάτε τη γεύση του βοτάνου όταν είναι φρέσκο, απλά τραβήξτε τα φύλλα όπως απαιτείται για εκείνη την ημέρα. Χρησιμοποιήστε ένα καλό, έντονο ψαλίδι και απομακρύνετε μόνο τα νεότερα, πιο τρυφερά φύλλα από το φυτό. Πλύνετε καλά και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα πριν προσθέσετε στο δοχείο. Τα βότανα έχουν μια ισχυρότερη γεύση όταν στεγνώσουν, οπότε συνειδητοποιείτε ότι όταν συλλέγετε φασκόμηλο για άμεση χρήση, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε περίπου δύο φορές περισσότερα για μια συνταγή που απαιτεί αποξηραμένο φασκόμηλο.
Βήμα 2
Ξηρή για μελλοντική χρήση. Για όσους προτιμούν τη γεύση του αποξηραμένου φασκόμηλου και μην τακτικά μαζεύετε φρέσκα φύλλα, μπορείτε να κόψετε εύκολα από το φυτό και να το αποθηκεύσετε αργότερα. Sage είναι ένα πολυετές φυτό. Καθώς μεγαλώνει, θα εξαπλωθεί και μπορεί να πάρει τον κήπο αν δεν το κρατάτε κλαδευμένο τακτικά. Συγκομιδή τσαμπιά φύλλα περίπου δύο ή τρεις φορές ανά εποχή για να κρατήσει υπό έλεγχο. Είναι καλύτερα να συγκεντρωθούν τα φύλλα νωρίς το πρωί αμέσως μετά την εξάτμιση της δροσιάς, καθώς αυτή είναι η στιγμή που η γεύση είναι στο αποκορύφωμά της. Κόψτε τα φύλλα, φροντίζοντας να αφήσετε περίπου μια ίντσα του στελέχους. Κόψτε μαζί και δέστε με μια χορδή. Κρεμάστε τη δέσμη φασκόμηλο ανάποδα σε ένα σκοτεινό, ζεστό, ξηρό και ευάερο μέρος. Όταν τα φύλλα γίνονται καφέ και είναι εύθρυπα στην αφή, είναι στεγνά. Αποθηκεύστε το αποξηραμένο φασκόμηλο ολόκληρο σε αεροστεγή βάζα. Εάν δεν έχετε θέση να κρεμάσετε βότανα, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να τα στεγνώσετε σε οθόνες, στον ίδιο τύπο περιβάλλοντος. Βεβαιωθείτε ότι γυρίζετε κάθε λίγες μέρες για να επιτρέψετε την ομαλή ροή του αέρα.
Βήμα 3
Διατηρήστε στο ξύδι. Βότανα οστά είναι μεγάλη για να μπαχαρικό ένα ήπιο πιάτο. Το Sage, το οποίο χρησιμοποιείται συνήθως σε πιάτα βοδινού, είναι ένας τέλειος υποψήφιος για το βότανο. Το ξύδι βοηθά στη μείωση της λιπαρότητας και επίσης έχει μια τρυφερή επίδραση στα σκληρά κρέατα. Συγκεντρώστε αρκετά φύλλα για να γεμίσετε ένα μεγάλο βάζο μασίφ. Κάνετε τη συγκομιδή σας σε μια ζεστή μέρα για τη βέλτιστη γεύση του ξύδι. Πλύνετε καλά για να αφαιρέσετε τυχόν ίχνη βρωμιάς και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, συνθλίψτε τα φύλλα και τα τοποθετήστε στο βάζο. Ζεσταίνετε το ξύδι (οποιουδήποτε τύπου που σας αρέσει είναι ωραία), προσέχοντας να μην βράσει. Μόλις το ξύδι είναι ζεστό, ρίξτε το στο βάζο, αφήνοντας ένα μισό ίντσα χώρο στο πάνω μέρος του βάζου. Βιδώστε το καπάκι, βεβαιώνοντας ότι είναι αεροστεγές. Όσο περισσότερο αφήνετε το φασκόμηλο απότομο, τόσο ισχυρότερο θα είναι το ξύδι. Περίπου μια εβδομάδα είναι συνήθως επαρκής, αλλά μπορείτε να ελέγξετε την πρόοδο με τη μυρωδιά και να αποφασίσετε για τον εαυτό σας πόσο ισχυρή θα θέλατε να είναι το ξύδι. Μόλις το ξύδι φθάσει στην επιθυμητή του δύναμη, τεντώστε το σε γυάλινη φιάλη. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε ένα φρέσκο κλαδί φασκόμηλου για διακόσμηση και ταυτοποίηση, αν θέλετε. Χρησιμοποιήστε το ξύδι σας ως πρόσθετο σε ένα πιάτο ή ως μαρινάτα που απορρίπτετε πριν από το μαγείρεμα. Το ξίδι Sage κάνει επίσης ένα ελκυστικό και ασυνήθιστο δώρο για μια οικοδέσποινα δείπνο ή ως μέρος ενός μαγειρικής θεματικό καλάθι δώρων.
