Τα δοχεία από γαλβανισμένο μέταλλο δεν θεωρούνται ασφαλή για το μαγείρεμα ή την αποθήκευση τροφίμων. Η διαδικασία γαλβανισμού δημιουργεί μια επίστρωση στο μέταλλο που απαγορεύει τη σκουριά. Αυτή η επικάλυψη περιέχει ψευδάργυρο, ο οποίος μπορεί να είναι τοξικός όταν καταναλώνεται. Τα μαγειρικά σκεύη και τα δοχεία αποθήκευσης δεν είναι συνήθως κατασκευασμένα από γαλβανισμένο χάλυβα. Εντούτοις, σε ορισμένες περιπτώσεις, γαλβανισμένα δοχεία, όπως κουτιά απορριμμάτων, πιέζονται σε λειτουργία για κουζίνες μεγάλης κλίμακας ή άλλα γεύματα.
Μαγειρική με γαλβανισμένο χάλυβα
Η θέρμανση μιας γαλβανισμένης μεταλλικής επιφάνειας απελευθερώνει καπνούς ψευδαργύρου. Αυτοί οι καπνοί συσσωρεύονται στο φαγητό αλλά είναι επίσης τοξικοί για να αναπνεύσουν. Για το λόγο αυτό, τα σκεύη με γαλβανισμένες επιφάνειες δεν θα πρέπει να χρησιμοποιούνται στη μαγειρική των τροφίμων. Αυτό περιλαμβάνει τη χρήση κάδων ή δοχείων με γαλβανισμένη επικάλυψη για το μαγείρεμα, καθώς και οποιωνδήποτε κουταλιών ή αναδευτήρων. Μερικοί μεγαλύτεροι κάδοι ή δοχεία διατίθενται σε ανοξείδωτο χάλυβα, ο οποίος είναι ασφαλής για το μαγείρεμα.
Αποθήκευση τροφίμων σε γαλβανισμένο χάλυβα
Οξεία τρόφιμα, όπως τα τουρσιά και οτιδήποτε, συμπεριλαμβανομένων των τοματών ή των χυμών φρούτων, μπορούν να διαλυθούν και να απελευθερώσουν τον ψευδάργυρο της γαλβανισμένης επιφάνειας χωρίς μαγείρεμα. Η αποθήκευση αυτών των τύπων τροφίμων σε γαλβανισμένα δοχεία δημιουργεί επίσης κίνδυνο δηλητηρίασης από ψευδάργυρο.
Γαλβανισμένες επιφάνειες
Τα μεταλλικά δοχεία απορριμμάτων είναι συνήθως γαλβανισμένα για την πρόληψη της σκουριάς και μερικές φορές θεωρούνται για υπαίθρια μαγειρεία μεγάλης κλίμακας. Ορισμένες επιφάνειες που μοιάζουν με σχάρες, όπως μεταλλικά ράφια σε παλιά ψυγεία, είναι επίσης γαλβανισμένα και δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τροφίμων. Εάν υπάρχουν αμφιβολίες σχετικά με τη σύνθεση ενός υλικού, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται.
Τοξικότητα ψευδαργύρου
Τα συμπτώματα τοξικότητας ψευδαργύρου περιλαμβάνουν διάρροια, έμετο και πυρετό, ξεκινώντας οπουδήποτε από τρεις έως 12 ώρες μετά την κατανάλωση. Το γάλα βοηθά στην εξουδετέρωση του ψευδαργύρου στον πεπτικό σωλήνα και πρέπει να χορηγείται αμέσως στο άτομο ενώ αναζητείται επαγγελματική ιατρική θεραπεία.
