Εγγενής στις τροπικές περιοχές της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής, τα πιπεριά - όπως το jalapeno - έχουν καλλιεργηθεί εδώ και χιλιάδες χρόνια. Ο Χριστόφορος Κολόμβος μετέφερε τις πιπεριές πίσω στην Ευρώπη μετά την εισβολή του στον Νέο Κόσμο. Η πυκνότητα του jalapenos αυξάνεται με την ωριμότητα και ένα jalapeno που γίνεται μαύρο στο φυτό δεν προκαλεί ανησυχίες.
Ποτέ μην τρίβετε τα μάτια σας μετά το χειρισμό ενός jalapeno.Λήξη
Το Jalapenos που γίνεται μαύρο στο φυτό αποτελεί φυσικό μέρος της διαδικασίας ανάπτυξης και ωρίμανσης του πιπεριού. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα μήνυμα ότι μπορεί να είναι χρόνος για τη συγκομιδή του jalapeno. Το πιπέρι πρέπει να συλλεχθεί όταν έχει πάρει ένα μαύρο-πράσινο χρώμα. Χρειάζεται περίπου 72 ημέρες για να φτάσει στην ωριμότητα. Οι πιπεριές μπορεί να σπάσουν εύκολα με το χέρι, αν και μερικοί κηπουροί τους κόβουν για να ελαχιστοποιήσουν πιθανή ζημιά στο φυτό.
Γεύση
Ένα jalapeno που έχει φτάσει στην ωριμότητα θα δείξει μικρές ρωγμές γύρω από τους ώμους του στην κορυφή του φρούτου. Μπορούν να συλλεχθούν σχεδόν ανά πάσα στιγμή και είναι βρώσιμα και γεμάτα γεύση σε όλα τα στάδια ανάπτυξης. Ακόμα, όσοι θεωρούν τους εαυτούς τους γνωστούς του jalapenos θα παρατηρήσουν μια διαφορά όταν συγκρίνουν τη γεύση των ώριμων και ανώριμων jalapenos. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες jalapeno, με ποικίλους βαθμούς αντοχής.
Σκέψεις
Το γεγονός ότι οι πιπεριές καθίστανται μαύρες σε ένα φυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει οπωσδήποτε να συλλεχθούν εκείνη την εποχή. Δεν υπάρχει καθορισμένος χρόνος ή απόλυτη ένδειξη για τη συγκομιδή. οι κηπουροί μπορούν να αισθάνονται ελεύθεροι να πάρουν το πιπέρι με βάση τη γεύση. Ο Jalapenos συνήθως αναπτύσσεται μεταξύ 2 ½ και 3 ½ ίντσες σε μήκος. Προικισμένοι με χοντρά τοιχώματα που κρατούν την πικάντικη γεύση του πιπέρι, τα ζαλαφένια γίνονται όλο και πιο ζεστά όσο μεγαλώνουν.
ΑΣΤΕΙΑ ΓΕΓΟΝΟΤΑ
Το Texas A & M University εκτιμά ότι 200.000 λίβρες σπόρων jalapeno φυτεύονται στο Μεξικό κάθε χρόνο. Το jalapeno είναι ιδανικό για να μαγειρεύει, κονσερβοποιώντας ή ως συστατικό σε μεξικάνικα πιάτα. Η θερμότητα μπορεί να ελαχιστοποιηθεί μειώνοντας τον αριθμό των σπόρων jalapeno που εισάγονται σε ένα πιάτο. Οι μάγειροι που προτιμούν την ηπιότερη γεύση θα πρέπει να αποφεύγουν τους σπόρους και να χρησιμοποιούν μόνο τους σαρκώδεις τοίχους του πιπεριού. Η θερμότητα σε ένα πιπέρι προκαλείται από ένα λάδι που ονομάζεται καψαϊκίνη.
