Ο μαϊντανός συχνά δεν εκτιμάται ως τρόφιμο και παραδίδεται στο καθεστώς μιας κοινής γαρνιτούρας. Διατίθεται σε αγορές σε δύο μορφές, σγουρά και επίπεδη φύλλα ή ιταλικό μαϊντανό. Ο πρώην τύπος έχει λιγότερη γεύση από τον τελευταίο και χρησιμοποιείται κυρίως ως γαρνιτούρα. Ο μαϊντανός μαϊντανός είναι γευστικός είτε ωμά είτε μαγειρεμένος. Και οι δύο τύποι συνήθως αρπάζονται με ψαλίδι ή ψαλίδια κουζίνας αντί να τεμαχιστούν με μαχαίρι. αυτό είναι για τον έλεγχο του μεγέθους των σωματιδίων και την απελευθέρωση της μεγαλύτερης γεύσης.
Μαϊντανός προσθέτει χρώμα και γεύση στα πιάτα..
Αρωματισμό με μαϊντανό
Αν και ο μαϊντανός δεν έχει τις δυναμικές γεύσεις φρέσκιας μέντα, βασιλικού, θυμαριού, δεντρολίβανου ή ρίγανης, η χλοοτάπητα γεύση του προσθέτει βάθος βοτάνων σε σούπες, σούπες και ζυμωτικά υγρά. Σε μεγαλύτερες ποσότητες, τα φρέσκα φύλλα μαϊντανού ενισχύουν τις χορτασμένες πράσινες σαλάτες, τις σαλάτες φασολιών και το ρύζι, τις συνταγές quinoa και κουσκούς.
Γαρνίρισμα και φινίρισμα
Ο μαύρος ψιλοκομμένος μαϊντανός που πασπαλίζεται σε μαγειρεμένες πατάτες, ζυμαρικά και λαχανικά ακριβώς πριν από την εξυπηρέτηση φέρνει φρεσκάδα στα πιάτα. Ένα κλαδάκι από φρέσκο μαϊντανό σε ένα πιάτο ή σε ένα ψημένο κοτόπουλο ή βόειο κρέας ή ψητό χοιρινό κρέας προσθέτει ομορφιά στην παρουσίαση. Ο μαϊντανός μαϊντανός είναι πιο διακοσμητικός αλλά και οι δύο τύποι είναι κατάλληλοι γαρνιτούρες. Χρησιμοποιήστε τον μαριναρισμένο μαϊντανό μέχρι τις ψητές πατάτες ψημένες με κρέμα γάλακτος ή τα πιάτα Tex-Mex.
Μαϊντανός
Εάν δύο τολμηρά αρωματικά φρέσκα βότανα όπως το μέντα και ο βασιλικός είναι σε ένα πιάτο, ο μαϊντανός είναι ένα καλό βότανο για να φέρει μαζί τα γούστα, να τα μετριάσει και να τα εμποδίσει να συγκρουστούν μεταξύ τους. Εάν τρέχετε λίγο από το βασιλικό όταν κάνετε πέστο, μπορείτε να αντικαταστήσετε φρέσκο ιταλικό μαϊντανό με λίγη παραχώρηση γεύσης. Η λανθασμένη προσθήκη πάρα πολύ κοχύλια σε ένα πιάτο μπορεί να αποκατασταθεί με το χτύπημα σε μια χούφτα μαϊντανισμένο μαϊντανό για να δαμάσει τη γεύση του κοραλτάρ.
Οφέλη για την υγεία
Ο μαϊντανός έχει μία από τις υψηλότερες συγκεντρώσεις βιταμίνης C οποιουδήποτε τροφίμου, περίπου 125 έως 300 mg ανά 100 g, το μέγεθος μιας ελάχιστης μέσης δέσμης μαϊντανό που αγοράστηκε από το κατάστημα. Ο μαϊντανός είναι επίσης γεμάτος ασβέστιο, σίδηρο και δύο αντιοξειδωτικά, β-καροτένιο και λουτεΐνη. Επιπλέον, ο μαϊντανός είναι πλούσιος σε χλωροφύλλη και μυριστική, ενώσεις που μπορεί να έχουν επιπλέον οφέλη για την υγεία
Συμβουλές αποθήκευσης
Για να κρατήσει το μαϊντανό να μην λιώσει, ρίξτε τα κάτω στελέχη του τσαμπιού και τα τοποθετήστε σε κρύο νερό σε ένα βάζο. Κρατήστε το βάζο στο επάνω ράφι του ψυγείου και αλλάξτε το νερό κάθε δύο μέρες. Εάν αποθηκεύετε στον κάδο λαχανικών, στεγνώστε το μαϊντανό με χαρτοπετσέτες και φυλάξτε σε μια μικρή τσάντα ή τυλίξτε το σε στεγνές χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε το μέσα σε μια διάτρητη πλαστική σακούλα για να ενθαρρύνετε τη ροή του αέρα.
