Τα αποφλοιωμένα σταφύλια χύνονται πίσω στις πρώτες μέρες της γαλλικής κουζίνας, όπου μπορείτε να τα βρείτε σε σάλτσα πάπιας, σε πιατέλες με αλλαντικά και μαζί με σκαλισμένα τυριά. Αν και τα αποφλοιωμένα σταφύλια χρησιμοποιούνται συνήθως ως κύβοι πάγου σε μεικτά ποτά ή ως πλαστά «μάτια» στα αποκριτήρια, οι μέθοδοι για το ξεφλούδισμα είναι οι ίδιες: κατάψυξη ή λεύκανση. Η κυριότερη διαφορά μεταξύ της φλούδας και της κατάψυξης των σταφυλιών είναι η υφή της σάρκας. τα λευκά σταφύλια διατηρούν μια ογκώδη, υγρή σφαίρα σάρκας, ενώ ως κατεψυγμένα σταφύλια μπορεί να αναπτυχθεί μια υφή υφή.
Τα απλά επιτραπέζια σταφύλια, όπως το αμόλυντο χωρίς σπόρους, λειτουργούν καλύτερα για το ξεφλούδισμα.Βήμα 1
Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού σε μια βράση και γεμίστε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης με πάγο. Τοποθετήστε τον πάγο με νερό.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τα σταφύλια σε ένα πλέγμα και βυθίστε τα μέσα στο βραστό νερό για 4 δευτερόλεπτα. Σηκώστε το φίλτρο από το νερό και τοποθετήστε το στο παγωμένο νερό.
Βήμα 3
Ψύξτε τα σταφύλια στο παγωμένο νερό για περίπου 10 δευτερόλεπτα και στραγγίστε. Τρίψτε το δέρμα και πιέστε απαλά τη σάρκα σε ένα μπολ. Αποθηκεύστε τα σταφύλια σε ένα μπολ με νερό στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι για χρήση.
