Μπορεί να γνωρίζετε ότι τα μαγειρικά σκεύη μη αντιοξειδωτικά περιέχουν ουσίες πολυ- και υπερφθοροαλκυλίου, οι οποίες μπορούν να απελευθερωθούν κατά το μαγείρεμα και πιθανώς να προκαλέσουν προβλήματα υγείας και περιβάλλοντος. Αλλά μπορεί να σφυρηλατηθεί τα μαγειρικά σκεύη, όπως και οι περισσότεροι ολλανδικοί φούρνοι, να είναι παρόμοια ανησυχητική; Συνήθως όχι, όπως φαίνεται. Ωστόσο, εάν το σμάλτο στα γλάστρες και τα τηγάνια σας έχει αρχίσει να τσιπ, ίσως να θέλετε να τα αντικαταστήσετε.
Πώς γίνονται τα εμαγιέ μαγειρικά σκεύη
Για να δημιουργήσουν σμάλτο, οι εταιρείες χρησιμοποιούν μια βάση από σίδηρο, χάλυβα ή αλουμίνιο και το επικαλύπτουν με σμάλτο πορσελάνης. Δεν χρησιμοποιούνται χημικές ουσίες πολυ- ή υπερφθοροαλκυλίου στην παραγωγή αυτών των μαγειρικών σκευών και είναι φιλικές προς το περιβάλλον. Τα γλάστρες και τα ταψιά που προκύπτουν είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά στη φθορά. ένα καλό σμαλτωμένο δοχείο, όπως ένα Le Creuset, μπορεί να διαρκέσει μια ζωή. Είναι απλά καθαρισμένα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε υψηλές θερμοκρασίες (μέχρι 842 βαθμούς Fahrenheit) και είναι ανθεκτικά σε όξινα τρόφιμα, όπως οι τομάτες.
Τι θα κάνετε αν το υπερθερμάνετε;
Εάν υπερθερμανθεί μια λεκάνη επικαλυμμένη με Teflon, μπορεί να απελευθερώσει τοξικούς αναθυμιάσεις. Αλλά οι χημικές ουσίες στα εμαγιέ κεραμικά μαγειρικά σκεύη δεν θα διασπαστούν σε υψηλές θερμοκρασίες, καθιστώντας τους μια ασφαλή επιλογή για το μαγείρεμα. Πολλά σμαλτωμένα κατσαρόλες και τηγάνια είναι ειδικά σχεδιασμένα για το μαγείρεμα τόσο στην ψησταριά όσο και μέσα σε ένα φούρνο, καθιστώντας τα μια καλή επιλογή για μια ποικιλία συνταγών.
Τι είναι το μόλυβδο;
Τα φτηνότερα εμαγιέ σκεύη από χώρες με χαλαρούς κανονισμούς ενδέχεται να περιέχουν μόλυβδο ή κάδμιο στην επικάλυψη. Ωστόσο, αυτό δεν πρέπει να αποτελεί πρόβλημα κατά την αγορά προϊόντων από τους πιο αξιόπιστους κατασκευαστές. Δεδομένου ότι όλα τα κεραμικά προϊόντα που πωλούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες απαιτούνται από το νόμο για να είναι απαλλαγμένα από μόλυβδο και κάδμιο, ο κίνδυνος έκθεσης σε τοξίνες είναι πολύ χαμηλός.
Τι εάν οι κεραμικές ρωγμές;
Η κεραμική επίστρωση σε ένα εμαγιέ κομμάτι μαγειρικά σκεύη ενδέχεται να σπάσει εάν εκτεθεί σε ξαφνική δραματική αλλαγή της θερμοκρασίας, εάν πέσει ή εάν χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη στο δοχείο, τα οποία μπορεί να προκαλέσουν γρατζουνιές στην επιφάνεια. Εάν το εσωτερικό του δοχείου παρουσιάζει ρωγμές ή ρωγμές, ο κίνδυνος δεν είναι το βασικό υλικό (το οποίο είναι συνήθως σίδηρος, αλουμίνιο ή χάλυβας). ο κίνδυνος είναι ότι το κεραμικό θα τσιμπήσει στο φαγητό σας. Εάν θέλετε να διακινδυνεύσετε να χρησιμοποιήσετε ένα σπασμένο τηγάνι, φροντίστε να τρίψετε το λάδι στο εκτεθειμένο σίδερο για να μην το σκουριάσει. Ωστόσο, πολλές εταιρείες καλής ποιότητας μαγειρικά σκεύη έχουν εγγύηση ζωής για τα προϊόντα τους. Σε περίπτωση που το σμάλτο ρωγμές στο τηγάνι σας, αξίζει να δείτε αν μπορείτε να ανταλλάξετε τα κομμένα μαγειρικά σκεύη σας για ένα νέο μοντέλο.
Πώς μπορώ να προστατεύσω το κεραμικό μου;
Για να διατηρήσετε την ποιότητα των κεραμικών σκευών σας, πάρτε μερικές απλές προφυλάξεις. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο πλαστικά, ξύλινα, σιλικονούχα ή νάιλον σκεύη μέσα στην κατσαρόλα ή την κατσαρόλα. Για να το διατηρήσετε καθαρό, πλύνετε με το χέρι χρησιμοποιώντας ένα ήπιο απορρυπαντικό και αποφύγετε τα μαξιλαράκια ή τα μαξιλάρια απολέπισης. Τέλος, αποφύγετε να αλλάζετε πολύ γρήγορα τη θερμοκρασία του δοχείου από ζεστό σε κρύο - για παράδειγμα, τοποθετώντας το στο νεροχύτη μετά το μαγείρεμα και τρέχοντας κρύο νερό πάνω του πριν το δοχείο έχει την ευκαιρία να κρυώσει.
