Οι συσκευές μαγειρέματος διαφέρουν μεταξύ των σπιτιών και των εστιατορίων. Η σχάρα που χρησιμοποιείται από τους ιδιοκτήτες σπιτιού είναι παρόμοια με πολλούς τρόπους με εμπορικούς charbroilers, αλλά υπάρχουν και διαφορές μεταξύ τους. Ίσως να είστε κύριος μιας μικρότερης εκδοχής ενός ψαροταβέρνα στην κουζίνα σας χωρίς να το γνωρίζετε.
πιστωτική: Jupiterimages / Photos.com / Getty ImagesΗ καπάκι σχάρα που χρησιμοποιείται στις εμπορικές κουζίνες καλείται charbroiler.Κατασκευή
Η δομή ενός charbroiler και σχάρα είναι παρόμοια με πολλούς τρόπους. Και οι δύο έχουν σχάρες σχάρας πάνω από μια πηγή θερμότητας. Οι φορτωτές χρησιμοποιούν γενικά μια φλόγα αερίου κάτω από λάβα λάβα ή ένα ηλεκτρικό στοιχείο θέρμανσης για να δημιουργήσουν ακτινοβολούμενη θερμότητα για να μαγειρεύουν τα τρόφιμα που τοποθετούνται στην σχάρα σχάρας, αλλά είναι ανοιχτά και δεν έχουν καπάκι. Οι σχάρες αποτελούνται από σχάρες στην κορυφή μιας εστίας για την αποθήκευση κάρβουνων ή καυστήρων αερίου ή καυστήρων προπανίου. Το καπάκι σε μια υπαίθρια ψησταριά μπορεί να είναι κλειστό για να παγιδεύει αρωματικό καπνό στο κουτί μαγειρέματος για να προσθέσει γεύση στα τρόφιμα που πρέπει να μαγειρεύουν αργά.
Τοποθεσία
Σε γενικές γραμμές, οι καφετέριες είναι για χρήση σε εσωτερικούς χώρους. Εάν έχουν ανοικτή φλόγα απαιτούν επίσης ένα ισχυρό εξαεριστικό κάλυμμα πάνω από την επιφάνεια μαγειρέματος για να εξάγει καπνό και μαγειρικά αέρια από την κουζίνα. Οι ψησταριές χρησιμοποιούνται από εξωτερικούς υπαλλήλους μαγειρέματος για να παρέχουν φυσικό αερισμό.
Πηγή καυσίμων
Οι Charbroilers χρησιμοποιούν αέριο ή ηλεκτρικό ρεύμα για να θερμάνουν τις σχάρες για το μαγείρεμα των τροφίμων. Εάν χρησιμοποιείται αέριο για ένα φορτηγό, μια γραμμή αερίου συνδέεται απευθείας με τη συσκευή. Από αυτή την άποψη, είναι παρόμοια με ψησίματα υψηλής θερμότητας. Οι σχάρες μπορούν να χρησιμοποιούν αέριο, προπάνιο ή κάρβουνα. Τις περισσότερες φορές, οι εξωτερικές σχάρες χρησιμοποιούν μια εξωτερική δεξαμενή προπανίου ή κάρβουνα, αλλά οι ενσωματωμένες μονάδες μπορεί να έχουν μια ειδική γραμμή φυσικού αερίου.
Ελεγχος
Το φυσικό αέριο και το ηλεκτρικό ρεύμα για το φορτηγό είναι εύκολο να ελέγχονται και να ανταποκρίνονται περισσότερο στις ελαφρές ρυθμίσεις θερμοκρασίας. Με μια ψησταριά, ο σπιτικό μάγειρας με κάρβουνα πρέπει να καταφύγει στην εκτίμηση της θερμοκρασίας κρατώντας ένα χέρι πάνω από τα κάρβουνα. Οι σχάρες κάρβουνο χρειάζονται περισσότερο χρόνο για προθέρμανση και δεν είναι πολύ εύκολο να αλλάξετε γρήγορα τη θερμοκρασία. Για την επιτυχία με μια σχάρα με κάρβουνο, ο προγενέστερος σχεδιασμός είναι υψίστης σημασίας. Οι σχάρες αερίου έχουν παρόμοια ανταπόκριση με τους φίλους του φυσικού αερίου και αυτές οι ψησταριές είναι συχνά εξοπλισμένες με ένα θερμόμετρο για την παρακολούθηση της θερμοκρασίας μέσα στη σχάρα για πιο ακριβή μαγειρική.
Χρήση
Τα καροτσάκια και οι ψησταριές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να μαγειρεύουν πολλά από τα ίδια είδη διατροφής, αλλά δεδομένου ότι τα καρυκεύματα δεν έχουν καπάκι, είναι καλύτερο να ταΐζουν γρήγορα τα τρόφιμα σε υψηλή θερμοκρασία. Εάν θέλετε να ψησταρίσετε αργά κομμάτια κρέατος ή να απολαύσετε ολόκληρο καπνιστό κοτόπουλο ή γαλοπούλα, θα χρειαστείτε μια εξωτερική ψησταριά που μπορεί να ρυθμιστεί για να ψηθεί πάνω από χαμηλή, έμμεση θερμότητα. Το εστιατόριο charbroilers, μπορεί να είναι μεγαλύτερο σε μέγεθος και είναι σε θέση να χειριστεί μεγάλες ποσότητες τροφίμων που μια γκριλ δεν μπορεί να κάνει. Εάν έχετε ένα μπάρμπεκιου στο κουζινάκι σας, έχετε μια μικροσκοπική έκδοση ενός charbroiler στο σπίτι σας. Χρησιμοποιήστε το όπως θα κάνατε μια εξωτερική σχάρα για να απολαύσετε μπριζόλες και χάμπουργκερ ακόμη και το χειμώνα.
