Μια μαντολίνο αποτελείται από μια πολύ αιχμηρή λεπίδα που τοποθετείται τακτοποιημένα μέσα σε ένα μπλοκ από ξύλο, πλαστικό ή μέταλλο. Παρέχει κοπή ακριβείας για λαχανικά και φρούτα. Η λεπίδα της μαντολίνης είναι εξαιρετικά αιχμηρή, αλλά θα είναι θαμπό με μεγάλη χρήση. Είναι δυνατό να στείλετε τη λεπίδα σε έναν επαγγελματία για ακόνισμα, αλλά χρησιμοποιώντας μια πέτρα ακονίσματος ή κοτσαδόρο, είναι ένας οικονομικότερος τρόπος για την αποκατάσταση της λεπίδας σας στην παλιά της δόξα.
Οι επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούν μαντολίνες για την περιποίηση των συστατικών.Βήμα 1
Βάλτε τα γάντια για να προστατέψετε τα χέρια σας από το να κόβετε όταν χειρίζεστε τις λεπίδες της μαντολίνο.
Βήμα 2
Χρησιμοποιήστε το κατσαβίδι για να αφαιρέσετε τη λεπίδα που θέλετε να ακονίσετε. Μπορεί να χρειαστεί να αποσυναρμολογήσετε ολόκληρη τη μονάδα ή απλά να αφαιρέσετε τη συγκεκριμένη λεπίδα. Ανατρέξτε στις οδηγίες της μαντολίνης για να το κάνετε αυτό, καθώς το καθένα κατασκευάζεται διαφορετικά. Εντούτοις, δεν μπορούν να ακονιστούν με τη ράβδο πέτρας οδοντωτές λεπίδες ή πτερύγια jullienne.
Βήμα 3
Διαβάστε τις οδηγίες που συνοδεύουν την πέτρα σας. Ορισμένες πέτρες απαιτούν λίπανση με νερό ή λάδι.
Βήμα 4
Τοποθετήστε την πέτρα ακονίσματος οριζόντια, σε μια επίπεδη επιφάνεια και σταθερή με το κυρίαρχο χέρι σας. Κρατήστε την λεπίδα μαντολίνας στο άλλο, βεβαιώνοντας ότι η λεπίδα κοιτάζει μακριά από σας.
Βήμα 5
Τοποθετήστε τη λεπίδα της μαντολίνης στη σωστή γωνία για ακόνισμα. Μια γωνία 20 μοιρών είναι κατάλληλη για μια λεπίδα μαντολίνης. Εάν η γωνία είναι πολύ μεγάλη, τότε θα είναι θαμπή η λεπίδα, ενώ μια μικρή γωνία θα πάρει πάρα πολύ από την κλίση.
Βήμα 6
Σπρώξτε την πέτρα κατά μήκος της λεπίδας σταθερά. Θα κάνει έναν απότομο ήχο, όταν το κάνετε αυτό. Τραβήξτε τη λεπίδα γρήγορα με την πέτρα.
Βήμα 7
Επαναλάβετε την κίνηση γρήγορου κτυπήματος για να ακονίσετε τη λεπίδα για περίπου πέντε λεπτά. Μπορείτε να δοκιμάσετε ότι είναι και πάλι αιχμηρός κόβοντας ένα λαχανικό. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τη λεπίδα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε κομμάτια από συντρίμμια από τη διαδικασία ακονίσματος.
Βήμα 8
Βάλτε την μαντολίνο πίσω με την αντικατάσταση της λεπίδας και τη στερέωση των βιδών. Αφήστε το να κουνηθεί πριν κόψετε οτιδήποτε για να βεβαιωθείτε ότι είναι ασφαλές.
