Τα αναπτυσσόμενα σταφύλια (Vitis vinifera) δεν είναι μια ακριβής επιστήμη και δεν μπορείτε να προβλέψετε ακριβώς πότε θα έχετε τη συγκομιδή σας. Τα διάφορα ποικιλίες σταφυλιών αναπτύσσονται σε όλες τις ζώνες ανθεκτικότητας των φυτών των ΗΠΑ 2 έως 10 στο Τμήμα Γεωργίας των ΗΠΑ όπου είναι έτοιμα για συγκομιδή οπουδήποτε από τα τέλη του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου. Ο ακριβής χρόνος συγκομιδής εξαρτάται από την ποικιλία των σταφυλιών, την ποσότητα του ηλιακού φωτός που έλαβε το αμπέλι και τις συγκεκριμένες συνθήκες καλλιέργειας των σταφυλιών σας κατά τη διάρκεια της σεζόν. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να ανακαλύψετε τον εαυτό σας τη συγκομιδή των σταφυλιών σε μια ελαφρώς διαφορετική χρονική στιγμή κάθε χρόνο, ακόμη και αν αναπτύξετε την ίδια ποικιλία.
Πιστοποίηση: Eising / Photodisc / Getty ImagesΤο μήνα που κάνουν τα σταφύλιαΗ αρχη
Τα αμπέλια λουλουδιών ανθίζουν στα πρώτα ή στα μέσα της άνοιξης, οπότε τα φυτά γίνονται επικονιασμένα. Τα λουλούδια εμφανίζονται συνήθως τον Μάιο, αλλά αυτό μπορεί να ποικίλει ανά είδος. Τα επικονιασμένα άνθη πέφτουν από την αμπέλια αργά την άνοιξη, αφήνοντας πίσω τους μικροσκοπικά μούρα σταφυλιών. Αυτή η διαδικασία, γνωστή ως καταστροφή, εμφανίζεται στα τέλη Μαΐου ή αρχές Ιουνίου. Τα μικροσκοπικά βρεφικά σταφύλια περνούν την υπόλοιπη καλλιεργητική περίοδο και αναπτύσσονται και ωριμάζουν. Αυτή η διαδικασία είναι μια αργή διαδικασία που μπορεί να πάρει όλο το καλοκαίρι και να επεκταθεί στην πτώση.
Παραλλαγές ποικιλίας
Η καλύτερη στιγμή για να αρχίσετε να ελέγχετε τα σταφύλια σας για ωριμότητα εξαρτάται εν μέρει από το είδος των σταφυλιών που καλλιεργείτε. Τα σταφύλια Cabernet Sauvignon, για παράδειγμα, τα οποία αναπτύσσονται στις ζώνες USDA 7 έως 10, είναι μια όψιμη ποικιλία που χρειάζονται μεγάλη καλλιεργητική περίοδο. Ίσως να μπορείτε να τα παραλάβετε ήδη από τα μέσα Σεπτεμβρίου, αλλά ενδέχεται να μην ωριμάσουν μέχρι τις πρώτες δύο εβδομάδες του Οκτωβρίου. Τα σταφύλια Chardonnay, τα οποία αναπτύσσονται επίσης στις ζώνες USDA 7 έως 10, είναι πρόωρα σταφύλια που τυπικά ωριμάζουν στα μέσα Αυγούστου. Άλλες πρώιμες ποικιλίες που συγκομίστηκαν από τον Αύγουστο μέχρι τον Σεπτέμβριο περιλαμβάνουν Pinot Noir (ζώνες USDA 7-10) και Sauvignon Blanc (ζώνες USDA 6-10). Τα σταφύλια κατά μέσο όρο που συλλέγονται από τον Σεπτέμβριο έως τον Οκτώβριο περιλαμβάνουν το Merlot (ζώνες USDA 7-10) και το Shiraz (ζώνες USDA 6-10).
Έλεγχος για την ενότητα
Μια ποικιλία σταφυλιού δηλώνει τη γενική ώρα όταν είναι έτοιμη για συγκομιδή, αλλά δεν μπορεί να σας πει ακριβώς πότε τα σταφύλια σας θα ωριμάσουν. Ο ήλιος είναι σημαντικός παράγοντας στην ωρίμανση των σταφυλιών. Εάν το καλοκαίρι ήταν πιο θολό από το κανονικό, τα σταφύλια σας θα μπορούσαν να ωριμάσουν πιο αργά. Όλα τα σταφύλια σε μια συγκεκριμένη αμπέλια μπορεί να μην ωριμάσουν την ίδια μέρα - τα τσαμπιά που κάθονται στην σκιερή πλευρά της αμπέλου μπορεί να διαρκέσουν περισσότερο από αυτά που παίρνουν περισσότερο ήλιο. Τα σταφύλια τείνουν να αναπτύσσουν χρώμα πολύ πριν είναι έτοιμα να τα βγάλουν, οπότε το χρώμα μόνο δεν πρέπει να υπαγορεύει όταν μαζεύετε. Η συμπίεση των σταφυλιών απαλά σας βοηθά να προσδιορίσετε πότε είναι έτοιμοι. Τα ώριμα σταφύλια δίνουν ελαφρώς την αφή σας, αλλά θα επιστρέψουν όταν τα απελευθερώσετε. Τα σταφύλια που είναι μανταρίνια έχουν περάσει πάρα πολύ χρόνο στο αμπέλι, ενώ τα σκληρά σταφύλια δεν είναι ακόμα έτοιμα.
Γευσιγνωσία γεύσης
Ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να πει πότε τα σταφύλια σας είναι έτοιμα να επιλέξουν είναι να τα δοκιμάσουν. Ξεκινήστε να δοκιμάζετε τα σταφύλια όταν μοιάζουν με το σωστό χρώμα και κάμπτεται λίγο όταν συμπιέζονται. Συνεχίστε να δοκιμάζετε ένα σταφύλι καθημερινά ή κάθε άλλη μέρα μέχρι τα σταφύλια να αναπτύξουν τη γλυκιά γεύση που θέλετε. Δεν συνεχίζουν να ωριμάζουν μετά τη συλλογή τους, οπότε αφήστε τους να παραμείνουν στο αμπέλι έως ότου η γεύση είναι σωστή. Για ορισμένες ποικιλίες, αυτό θα μπορούσε να σημαίνει γεύση των σταφυλιών για αρκετές εβδομάδες, μέχρι τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο.
