Τα φυτικά κύτταρα παράγουν γλυκόζη μέσω της φωτοσύνθεσης. Όταν η γλυκόζη υπάρχει σε περίσσεια, τα φυτά το αποθηκεύουν χρησιμοποιώντας το για να συνθέσουν αλυσίδες μορίων ζάχαρης που ονομάζονται άμυλα. Αυτά τα άμυλα αποτελούν σημαντικό συστατικό της ανθρώπινης διατροφής.
Οι πατάτες περιέχουν φυτικό άμυλο.Χαρακτηριστικά
Κάθε μόριο γλυκόζης έχει εξαγωνική δομή δακτυλίου και περιέχει έξι άνθρακες. Τα άμυλα είναι πολύ μεγάλες αλυσίδες μορίων γλυκόζης που σχηματίζονται από δεσμούς που ονομάζονται γλυκοσιδικοί δεσμοί μεταξύ του άνθρακα 1 ενός μορίου γλυκόζης και του άνθρακα 4 του επόμενου. Όταν τα μόρια γλυκόζης συνδέονται μαζί, ένα μόριο νερού απομακρύνεται ως προϊόν της αντίδρασης. Αυτός ο τύπος διαδικασίας ονομάζεται αντίδραση αφυδάτωσης.
Τύποι
Υπάρχουν δύο τύποι αμύλου: αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη. Και οι δύο έχουν παρόμοια δομή, αλλά η αμυλόζη είναι γραμμική και η αμυλοπηκτίνη είναι διακλαδισμένη. Τα φυτά αποθηκεύουν αυτά τα άμυλα σε κόκκους που ονομάζονται πλαστίδια μέσα στα φυτικά κύτταρα.
Διασκεδαστικό γεγονός
Τα άμυλα είναι όμοια από ορισμένες απόψεις με ένα άλλο πολυμερές που ονομάζεται κυτταρίνη. τόσο το άμυλο όσο και η κυτταρίνη είναι μεγάλες αλυσίδες μορίων γλυκόζης. Στην κυτταρίνη, ωστόσο, τα μόρια γλυκόζης είναι σε μια ελαφρώς διαφορετική διαμόρφωση που ονομάζεται βήτα-γλυκόζη, έτσι όταν σχηματίζουν δεσμούς, κάθε μόριο γλυκόζης είναι ανάποδα σε σύγκριση με τους γείτονές της. Η διαφορά αυτή επιτρέπει στις αλυσίδες σε κυτταρίνη να δεσμεύονται με το υδρογόνο μεταξύ τους, σχηματίζοντας σκληρές ίνες τύπου σχοινιού που δρουν ως το κύριο δομικό συστατικό των κυτταρικών τοιχωμάτων των φυτών.
