Η αμυλάση είναι ένα ένζυμο, ένα είδος πρωτεΐνης που βρίσκεται σε όλα τα φυτά και τα ζώα. Μετατρέπει τους υδατάνθρακες σε σάκχαρα που απαιτούνται για την ενέργεια και την ανάπτυξη. Η αμυλάση είναι σχεδόν πάντα παρούσα στα πράσινα μέρη των φυτών, αν και οι κόκκοι και τα αμυλούχα φυτά δίνουν τις βαρύτερες συγκεντρώσεις τους. Πολλά από αυτά τα φυτά μπορούν να καλλιεργηθούν σε κήπους σπιτιού.
πίστωση: meteo021 / iStock / Getty ImagesΦέρεσε το σέλινο σε ξύλινο τραπέζι.Τύποι αμυλάσης
Η άλφα αμυλάση μετατρέπει τους υδατάνθρακες σε όλες τις μορφές ζάχαρης εκτός από τη βύνη. Τα φυτά και τα ζώα παράγουν άλφα αμυλάση. Οι άνθρωποι το έχουν στο σάλιο και το παράγουν στο πάγκρεας. Μπορεί να αλλάξει τους υδατάνθρακες σε ζάχαρη μέσα σε λίγα λεπτά. Η βήτα αμυλάση, που βρίσκεται μόνο σε φυτά, αποδίδει μαλτόζη. Αν τα φυτά τρώγονται ωμά, μαγειρεμένα ή διατηρημένα, περιέχουν τα ένζυμα που είναι απαραίτητα για την πέψη τους. Όσο περισσότεροι υδατάνθρακες τρώτε, τόσο περισσότερη αμυλάση καταναλώνετε.
Επιλογές για κήπους λαχανικών
Ορισμένα λαχανικά στον κήπο που περιέχουν αμυλάση μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Αυτά τα φυτά περιλαμβάνουν τα τεύτλα (Beta vulgaris), το σέλινο (Apium graveolens), το κουνουπίδι (Brassica oleracea), τα κρεμμύδια (Allium cepa) και τα γογγύλια (Brassica rapa). Τα τεύτλα και το σέλινο είναι ετήσια που αναπτύσσονται στις ζώνες ανθεκτικότητας των φυτών των ΗΠΑ 2 έως 10. στις ΗΠΑ. Το κουνουπίδι είναι ένα ετήσιο λαχανικό δροσερής περιόδου που συνήθως συλλέγεται το φθινόπωρο, αλλά μπορεί να συγκομιστεί το χειμώνα στις ζώνες USDA 8 έως 10. Τα κρεμμύδια είναι πολυετή USDA ζώνες 3 έως 9 και οι γογγύλια είναι διετείς στις ζώνες USDA 3 έως 9.
Ποικιλίες με την πιο αμυλάση
Όλα τα χόρτα δημητριακών εκτός από το κριθάρι (Hordeum vulgare distichon) περιέχουν μεγάλες ποσότητες άλφα αμυλάσης. Περιλαμβάνουν καλαμπόκι (Zea mays), κοινή βρώμη (Avena sativa), κοινό ρύζι (Oryza sativa) και σιτάρι ψωμιού (Triticum aestivum). Κριθάρι, καλαμπόκι, κοινή βρώμη και σιτάρι ψωμιού είναι ετήσια φυτά που καλλιεργούνται σε εύκρατες ζώνες. Το κοινό ρύζι είναι ένα ετήσιο που σχετίζεται με τα τροπικά κλίματα, αλλά αναπτύσσεται και σε θερμά εύκρατα κλίματα.
Η γλυκοπατάτα (Ipomoea batatas), ανθεκτική στις ζώνες USDA 9 έως 11, έχει υψηλό επίπεδο β-αμυλάσης. Περίπου το 5% της πρωτεΐνης μιας γλυκιάς πατάτας είναι βήτα αμυλάση. Το βόειο κριθάρι, το οποίο χρησιμοποιείται για την παραγωγή μπύρας, έχει επίσης μεγάλη ποσότητα β-αμυλάσης.
Είδη με αναστολείς αμυλάσης
Ορισμένα φυτά τροφίμων που είναι βαριά σε υδατάνθρακες περιέχουν ουσίες που αναστέλλουν τη δράση της αμυλάσης. Αυτοί οι αναστολείς καθυστερούν τη μετατροπή των υδατανθράκων σε σάκχαρα. Οι αναστολείς αμυλάσης - συμπεριλαμβανομένων εκείνων στο αλεύρι σίτου για ψημένο ψωμί και εκείνους στα μαγειρεμένα φασόλια (Phaseolus vulgaris) - επιβιώνουν από τη θερμότητα. Εκτός από το σιτάρι και τα φασόλια, τα τρόφιμα που περιέχουν αναστολείς αμυλάσης περιλαμβάνουν κριθάρι, καλαμπόκι, κεχρί (Pennisetum glaucum), φιστίκια (Arachis hypogaea) και σόργο (Sorghum bicolor). Τα φασόλια αναπτύσσονται ως πολυετή φυτά στις ζώνες USDA 9 έως 11 και ως ετήσια αλλού. Το κεχρί αναπτύσσεται στις ζώνες USDA 2b έως 11. Τα φιστίκια είναι ετήσια που αναπτύσσονται στις ζώνες USDA 7 έως 10 και το σόργο είναι ετήσιο που αναπτύσσεται στις ζώνες USDA 2 έως 11.
