Η καλλιέργεια βρώσιμων μανιταριών είναι ένα διαφορετικό είδος κηπουρικής, αλλά είναι εξ ολοκλήρου εφικτό να το κάνετε μόλις καταλάβετε τη διαδικασία. Και υπάρχει κάθε λόγος να το κάνετε, δεδομένου ότι τα μανιτάρια είναι χαμηλά σε λιπαρά και πρωτεΐνες, αλλά αρκετά υψηλά σε μια ποικιλία σημαντικών βιταμινών Β. Επιπλέον, τα μανιτάρια είναι εξαιρετικά ευπροσάρμοστα στην κουζίνα και είναι ξεχωριστά νόστιμα.
Πιστοποίηση: Jacinta Lluch Valero-Flickr Creative Commons Το ασυνήθιστο μανιτάρι morel είναι εξαιρετικά βραβευμένο και νόστιμο.Η Βοτανική Μανιτάρια
Αυτό που αποκαλούμε μανιτάρι είναι πραγματικά το καρποφόρο σώμα του υποκείμενου στρώματος μυκηλίου ενός μύκητα. Ενώ το ίδιο το μανιτάρι εμφανίζεται πολύ γρήγορα και εξαφανίζεται σχεδόν εξίσου γρήγορα, το υποκείμενο μυκήλιο μπορεί να παραμείνει για πολλούς μήνες, ακόμη και χρόνια, πράγμα που σημαίνει ότι μια περιοχή επιρρεπής στην ανάπτυξη των μανιταριών μπορεί να παραμείνει παραγωγική εδώ και αρκετό καιρό.
Τα περισσότερα μανιτάρια είναι μέλη της φυτικής τάξης _Agricales_- μια εντολή που λειτουργεί με πολύ διαφορετικό τρόπο από τα φυτά που εξαρτώνται από το ηλιακό φως. Οι μύκητες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που παράγουν μανιτάρια, δεν φωτοσύνθετουν το φως, αλλά έχουν και άλλα μέσα απορρόφησης θρεπτικών συστατικών από το περιβάλλον τους. Αυτό εξηγεί γιατί τόσες πολλές μανιτάρια ευνοούν τις σκοτεινές, υγρές συνθήκες όπου υπάρχει μια άφθονη προσφορά φθίνουσας βλάστησης.
Τα περισσότερα, αλλά όχι όλα, μανιτάρια εμφανίζονται ως αναπτύξεις με μικρούς μίσχους που υποστηρίζουν μεγαλύτερα, στρογγυλεμένα καπάκια. Ο όρος "toadstool" χρησιμοποιείται συχνά για ένα μανιτάρι που έχει στρογγυλεμένο κάλυμμα σχήματος ομπρέλας (pileus), αν και στην πράξη ο όρος αναφέρεται συνήθως σε κάθε μανιτάτο που θεωρείται δηλητηριώδες - με τον όρο "μανιτάρια" που προορίζονται για τις μορφές που είναι εδώδιμος.
Είδη μανιταριών
Όπως και κάθε φυτό, τα είδη μανιταριών έχουν φυσικό και γεωγραφικό περιβάλλον. Ωστόσο, εκείνα που συνήθως καλλιεργούνται ως βρώσιμα μανιτάρια μπορούν πραγματικά να καλλιεργηθούν οπουδήποτε, υπό την προϋπόθεση ότι θα καθοριστούν οι συνθήκες. Σε ψυχρότερα κλίματα, η καλλιέργεια μπορεί να περιορίζεται σε εσωτερικούς χώρους. Μια μεγάλη χούφτα είδη μανιταριών είναι νόστιμα για κατανάλωση, ενώ ένα πολύ μεγαλύτερο ποσοστό είναι ήπιο στη γεύση, ή πικρό ή ελαφρώς αλλεργιογόνο. Στην απαρίθμηση των κοινών βρώσιμων μανιταριών που βρέθηκαν παρακάτω, αναφέρεται ο φυσικός οικότοπος, αλλά όλα αυτά μπορούν και καλλιεργούνται σε όλες σχεδόν τις περιοχές.
Μία πολύ μικρότερη ομάδα μανιταριών περιλαμβάνει πολύ τοξικά είδη. Παρόλο που αποδίδουν σημαντική προσοχή, υπάρχουν σχετικά λίγα ιδιαίτερα δηλητηριώδη είδη μεταξύ των πολλών εκατοντάδων που βρέθηκαν σε όλο τον κόσμο. Ακόμα, οι άνθρωποι που συλλέγουν μανιτάρια σε άγρια κατάσταση συνιστάται να μην καταναλώνουν κανένα μανιτάρι που δεν έχουν προσδιορίσει οριστικά, καθώς ορισμένες δηλητηριώδεις φόρμες μοιάζουν πολύ με τις εδώδιμες.
Δηλητηριώδη μανιτάρια
credit: Το Wiki commonsFly Ageric είναι ένα πολύ όμορφο και εξαιρετικά δηλητηριώδες άγριο μανιτάρι.Εδώ είναι μερικά κοινά δηλητηριώδη μανιτάρια της Βόρειας Αμερικής για να προσέξετε. Παρόλο που υπάρχουν κάποια εδώδιμα μανιτάρια που μοιάζουν πολύ με αυτά, είναι καλύτερο να αποφύγετε τίποτα που μοιάζει μάλιστα με αυτά - περισσότεροι από ένας ερασιτέχνης "ειδικός" κατανάλωσαν ακούσια τοξικά μανιτάρια.
- Fly Ageric (Aminita Muscaria)
- Jeweled Καπέλο Θανάτου (Amanita Gemmata)
- Καπάκι θανάτου (Αμανίτα Φαλοειδών)
- Η σέλα του Elf (Helvella Lacunosa)
- Φθινόπωρο Γαλερίνα (Galerina Marginata)
Βρώσιμα μανιτάρια για καλλιέργεια
Τα ακόλουθα μανιτάρια είναι κοινές επιλογές για ανθρώπους που θέλουν να μεγαλώσουν. Όλοι αυτοί οι τύποι μπορούν να αγοραστούν ως μέρος αναπτυσσόμενων κιτ σε απευθείας σύνδεση λιανοπωλητές.
Κουμπί (Portabella) Μανιτάρια (Agericus bispora)
credit: Wiki CommonsYoung μανιτάρια portabella είναι τα κοινά μανιτάρια κουμπιών που πωλούνται σε παντοπωλεία.Τα μικρά μανιτάρια με λευκό καπάκι που πωλούνται συνήθως στα μπακάλικα είναι η ανώριμη μορφή μανιταριών που, αν τους επιτραπεί να μεγαλώσουν, θα ονομάζονται portabellas.
Μανιτάρια στρείδι (Pleurotus ostreatus)
credit: Aaron Sherman Wiki CommonsΤα μανιτάρια Oyster συνήθως αναπτύσσονται σε δέντρα στο φυσικό περιβάλλον.Πρόκειται για ένα πολύ κοινό βρώσιμο μανιτάρι που καλλιεργήθηκε πρώτα στη Γερμανία, αλλά τώρα καλλιεργείται εμπορικά σε ολόκληρο τον κόσμο.
Μανιτάρια Shitake (Lentinula edodes)
πίστωση: ΗΠΑ. Τμήμα ΓεωργίαςΤα μανιτάρια Shitake αναπτύσσονται εύκολα σε πριονίδια ή σε τσιπς.Φυσικά στην Ανατολική Ασία, τα μανιτάρια shitake καταναλώνονται σε όλο τον κόσμο και θεωρούνται φάρμακα σε ορισμένες μορφές παραδοσιακής ιατρικής.
Μανιτάρια λιονταριών (Hericium erinaceus)
credit: Τα μανιτάρια του Wiki CommonsLion's είναι μάρκες για τις μακριές τους σπονδυλικές στήλες.Φυσική για τη Βόρεια Αμερική, την Ευρώπη και την Ασία, η χαίτη του λιονταριού έχει μακριές σπονδυλικές στήλες και στην άγρια φύση τείνει να εμφανίζεται στα δέντρα από σκληρό ξύλο (ειδικά οξιές) στα τέλη του καλοκαιριού και το φθινόπωρο.
Καπάκι οίνου (Stropharia rugosoannulata)
πιστώσεις: Ann B. (Ann F. Berger) στο παρατηρητή μανιταριών Wiki CommonsWine μανιτάρια καπάκι αναπτύσσονται σε τσιπς και μούχλα.Το καπάκι του κρασιού βρίσκεται στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, αλλά έχει επίσης εισαχθεί στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία. Έχει την τάση να αναπτύσσεται σε τσιπς και φλοιό φλοιού το καλοκαίρι και το φθινόπωρο και καλλιεργείται ευρέως για φαγητό.
Μανιτάρια φραγκοστάφυλα (Cantharellus ciarious)
πιστώσεις: Το Bjorn S-Flickr Creative CommonsChanterelles αναπτύσσεται εύκολα στην άγρια φύση στα δασικά δάπεδα.Αυτό το πολύ δημοφιλές άγριο μανιτάρι είναι πορτοκαλί, κίτρινο ή λευκό με σχήμα χωνιού και φρουτώδη μυρωδιά και πικάντικη γεύση. Είναι κοινά στη Βόρεια Ευρώπη, στη Βόρεια Αμερική, στην Κεντρική Αμερική και στην Ασία. Αναπτύσσονται σε δασικά δάπεδα και σε χόρτα και είναι πολύ υψηλά σε βιταμίνη C, βιταμίνη D και ασβέστιο.
Morel Μανιτάρια (Ascomycota morchella)
Αυτά τα διακριτικά μανιτάρια με την εμφάνιση κυψελοειδούς σχήματος είναι εξαιρετικά δημοφιλή από τους γκουρμέ κουζίνας. Επειδή είναι δύσκολο να καλλιεργηθούν, η άγρια συγκομιδή είναι κοινή σε όλη τη φυσική τους περιοχή στο βόρειο ημισφαίριο. Ορισμένοι ενθουσιώδες, όμως, βρήκαν ότι είναι δυνατό να καλλιεργηθούν περισσότερα σε ελεγχόμενες συνθήκες.
Μανιτάρια-αναπτυσσόμενα κιτ
Ένας εύκολος τρόπος να αρχίσετε να καλλιεργείτε τα δικά σας μανιτάρια είναι να αγοράσετε ένα αναπτυσσόμενο κιτ από ένα ηλεκτρονικό κατάστημα λιανικής πώλησης ή μια εταιρεία σπόρων καταλόγου. Όλα τα προαναφερόμενα εδώδιμα μανιτάρια μπορούν να αγοραστούν σε κιτ, αλλά τα πιο συνηθισμένα (και ευκολότερα να αναπτυχθούν) είναι τα μανιτάρια κουταλιού / portabella, shitake και μανιταριών.
Ορισμένα πακέτα περιλαμβάνουν μόνο τα σπόρια των μανιταριών (ωοτοκία) και οδηγίες για το πώς να πάτε για την καλλιέργειά σας, ενώ άλλα μπορεί να περιλαμβάνουν ένα μέσο καλλιέργειας και δοχεία. Διαβάστε προσεκτικά πριν από την παραγγελία για να καταλάβετε τι περιλαμβάνεται.
Πώς να μεγαλώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι
Τα μανιτάρια Button είναι ένας από τους ευκολότερους τύπους μανιταριών που πρέπει να αναπτυχθούν.Οι παρακάτω οδηγίες παρέχουν γενικές οδηγίες που θα λειτουργούν για τα περισσότερα μανιτάρια. Μπορεί επίσης να θέλετε να συμβουλευτείτε συγκεκριμένες πληροφορίες σχετικά με το συγκεκριμένο μανιτάρι που καλλιεργείτε.
Βήμα 1
Πάσσαλο κομποστοποίηση στο ξύλινο δίσκο ή τους δίσκους και μίγμα μανιτάρι νιφάδα ωοτοκίας στο λιπάσματος. Χρησιμοποιήστε περίπου 1 ή 2 φλιτζάνια νιφάδων μανιταριών για κάθε δίσκο 2 x 3 ποδιών. Αφήστε το μίγμα λιπασματοποίησης και μανιταριού να καθίσει όλη τη νύκτα. Την επόμενη μέρα, πιέστε το μείγμα στους δίσκους χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι ξύλου ή κάποια βαριά τούβλα. Αφήστε περίπου 2 ίντσες χώρο στο επάνω μέρος του δίσκου.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τους δίσκους σε μια δροσερή, σκοτεινή περιοχή, όπως σε ένα υπόστεγο, κάτω από ένα τραπέζι ή σε ένα ντουλάπι. Κρατήστε την αναπτυσσόμενη θερμοκρασία μεταξύ 65 και 70 βαθμών Φαρενάιτ. Σε περίπου δύο ή τρεις εβδομάδες, η κορυφή του λιπάσματος θα πρέπει να καλύπτεται με ένα λεπτό, λευκό πλέγμα μυκητιακού μυκηλίου. Αφαιρέστε το μίγμα με νερό μερικές φορές την ημέρα. Μην ρίχνετε νερό απευθείας στο κομπόστ, επειδή αυτό μπορεί να προκαλέσει βλάβη στην αναπτυσσόμενη μυκητιακή ανάπτυξη.
Βήμα 3
Εφαρμόστε βρύα τύρφης στην κορυφή του μίγματος κομποστοποίησης όταν αρχίσει να σχηματίζεται ο μυκηλιακός ιστός. Βουτήξτε το βρύο τύρφης μέχρι να συγκρατήσει εύκολα όταν το πιέζετε στο χέρι σας. Προσθέστε περίπου 1,5 ίντσες στην κορυφή του λιπάσματος και ξαναβραχίστε το, έτσι ώστε να είναι ενυδατωμένο αλλά όχι υγιές. Μειώστε τη θερμοκρασία σε περίπου 55 βαθμούς Φ. Καλύψτε την υγρανθείσα τύρφη με ένα στρώμα υγρών εφημερίδων. Ψεκάστε τις εφημερίδες δύο φορές την ημέρα για να διατηρήσετε το επίπεδο υγρασίας.
Βήμα 4
Αφαιρέστε τις εφημερίδες μετά από περίπου 10 ημέρες. Τα μικρά λευκά τσιμπήματα πρέπει να είναι εμφανή μέσα σε λίγες μέρες μετά την αφαίρεση της εφημερίδας. Θα ωριμάσουν σε φρέσκα μανιτάρια σε περίπου μια εβδομάδα. Τα μανιτάρια σας θα αυξηθούν γρηγορότερα αν αυξήσετε τη θερμοκρασία στο δωμάτιο σε περίπου 65 ή 70 βαθμούς Φ, αλλά μπορείτε να καταλήξετε με πάρα πολλά ταυτόχρονα, γι 'αυτό συνήθως είναι καλύτερα να διατηρείτε τη θερμοκρασία μεταξύ 50 και 55 βαθμών έτσι ώστε τα μανιτάρια να μεγαλώνουν πιο αργά.
Βήμα 5
Το μίγμα λιπασμάτων και τύρφης θα συνεχίσει να παράγει μανιτάρια περίπου κάθε δύο εβδομάδες για διάστημα τριών έως έξι μηνών. Απομακρύνετε το κομπόστ όταν σταματήσει να δίνουν μανιτάρια και ξεκινήστε τη διαδικασία.
