Οι σπόροι του σουσαμιού είναι μικροί, ελαιούχοι σπόροι που προέρχονται από την Αφρική, την Ασία και τη Μέση Ανατολή. Χρησιμοποιούνται σε πολλές συνταγές για νόστιμα και γλυκά τρόφιμα και ψημένα προϊόντα. Ο λευκός σπόρος σουσάμι είναι πιο διαδεδομένος στα καταστήματα παντοπωλείων, αλλά οι μαύροι σουσάμι γίνονται όλο και πιο συνηθισμένοι στη βορειοαμερικανική κουζίνα και τα νοικοκυριά.
Οι σουσάμι χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση πολλών τροφίμων.Κέλυφος
Οι μαύροι σουσάμι δεν είναι αποκομμένοι, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρούν τα κελύφη τους. Οι λευκοί σπόροι σουσάμι αποκολλούνται, πράγμα που σημαίνει ότι τα κοχύλια τους απομακρύνονται. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από κάθε μαύρο και άσπρο σουσάμι, ενώ οι λευκοί σπόροι σησαμιού έχουν μαύρα, κόκκινα ή καφέ κελύφη. Επειδή οι μαύροι σπόροι σουσαμιού διατηρούν το κύτος ή το κέλυφος τους, δεν είναι πάντα ομοιόμορφο μαύρο χρώμα. Μπορούν να είναι ανοιχτό καφέ, σκούρο καφέ ή μαύρο, ενώ οι λευκοί σπόροι σουσάμι είναι πάντα άσπρος άπαξ και αποκομμένοι.
Ποικιλίες
Ακόμα κι αν οι μαύροι σουσάμι δεν είναι αποφλοιωμένοι και οι λευκοί σπόροι σουσάμι είναι αποφλοιωμένοι, αυτό δεν σημαίνει ότι οι λευκοί σπόροι σησαμιού είναι πάντα μόνο μαύροι σπόροι σησαμιού χωρίς κελύφη. Πρόκειται για δύο διαφορετικές ποικιλίες σπόρων σησαμιού, που είναι ο σπόρος του φυτού σησαμιού ανθοφορίας.
Γεύση
Οι μαύροι σουσάμι και οι λευκοί σπόροι σουσάμι έχουν διαφορετικές γεύσεις και υφές, αν και επειδή οι σπόροι είναι τόσο μικροί οι διαφορές γεύσης είναι δύσκολο να παρατηρηθούν. Οι μαύροι σουσάμι είναι πιο κρεμώμενοι με πιο γευστικό και καπνιστό άρωμα, ενώ οι λευκοί σπόροι από σουσάμι είναι μαλακοί με μια πιο γλυκιά αλλά γλυκιά γεύση.
Χρησιμοποιεί
Οι μαύροι σπόροι σουσάμι χρησιμοποιούνται κυρίως για διακόσμηση ή προσθήκη γεύσης σε διάφορα τρόφιμα, όπως σούσι, ασιατικά πιάτα, αρτοσκευάσματα, πιάτα ζυμαρικών και ακόμη και τα cupcakes, μερικές φορές εκτός από τους λευκούς σπόρους σησαμιού. Τα τρόφιμα που παρασκευάζονται από σουσάμι, όπως καραμέλα σουσαμιού ή ταχίνι, που είναι πάστα σουσάμι, παρασκευάζονται μόνο από λευκούς σπόρους σησαμιού. Το σησαμέλαιο προέρχεται και από τους δύο τύπους σπόρων και χρησιμοποιείται στη μαγειρική, στην ιατρική και στην περιποίηση του δέρματος.
Θρέψη
Οι μαύροι σπόροι σουσάμι και οι λευκοί σπόροι σουσάμι είναι παρόμοιοι στη διατροφή, αν και επειδή οι μαύροι σουσάμι διατηρούν τα κύτη τους είναι υψηλότερα στο ασβέστιο. Και οι δύο σπόροι είναι μια καλή πηγή ψευδαργύρου, ριβοφλαβίνης, νιασίνης και θειαμίνης, μαζί με το σίδηρο.
