Η ιδανική θερμοκρασία για την αποθήκευση των πατατών είναι 42 έως 50 μοίρες. Τα περισσότερα ψυγεία είναι ρυθμισμένα στους 37 βαθμούς, που είναι μερικά βαθμούς πιο κρύο από αυτό. Η θερμοκρασία δωματίου είναι συνήθως πολύ υψηλότερη, στους 65 έως 70 μοίρες. Εάν δεν έχετε μια δροσερή θέση, μπορείτε να αποθηκεύσετε τις πατάτες στο ψυγείο. Βάλτε τα σε μια διάτρητη πλαστική σακούλα για να διατηρήσετε την υγρασία και να παράγετε αερισμό. Μη φυλάσσετε πατάτες με μήλα.
Το ψυγείο δεν είναι το ιδανικό μέρος για την αποθήκευση των πατατών.Θερμοκρασία
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις πατάτες σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές εβδομάδες. Θα γίνουν μαλακά και μπορεί να αρχίσουν να φυτρώνουν αν τα αποθηκεύσετε στους 65 έως 70 μοίρες για περισσότερο από μερικές εβδομάδες. Οι ζεστές θερμοκρασίες τις καθιστούν πιο ευαίσθητες στις ασθένειες. Η αποθήκευση των πατατών στο ψυγείο προκαλεί τη μετατροπή του αμύλου σε ζάχαρη, γεγονός που τα καθιστά πιο σκούρα αν τα τηγανίζετε. Είναι ασφαλείς για φαγητό, αλλά δεν μοιάζουν με χρυσές πατάτες. Το βράσιμο ή το ψήσιμο δεν επηρεάζει το χρώμα. Μην καταψύχετε τις πατάτες.
Υγρασία και σκοτάδι
Οι πατάτες χρειάζονται σκότος, υγρασία και εξαερισμό. Οι ιδανικές συνθήκες είναι υγρασία 90 έως 95 τοις εκατό. Εάν φυλάσσετε πατάτες στο ψυγείο για περισσότερο από μερικές εβδομάδες, ελέγξτε την τσάντα για να είστε σίγουροι ότι δεν χυτεύονται λόγω έλλειψης αερισμού. Το φως προκαλεί τη συσσώρευση χλωροφύλλης στις πατάτες και το πράσινο. Μπορείτε να κόψετε μικρές μερίδες πράσινου, αλλά πετάξτε πατάτες με μεγάλες ποσότητες πράσινου επειδή μπορούν να περιέχουν τοξικές ενώσεις. Φυλάξτε τα σε σκούρες αποχρώσεις ή κουτί από χαρτόνι.
Αποθήκευση των συγκομιδών πατάτας
Μην πλένετε τις συγκομισμένες πατάτες πριν τις αποθηκεύσετε. Ένα ριζικό κελάρι ή ερμάριο αποθήκευσης που μπορεί να διατηρηθεί στην ιδανική θερμοκρασία και υγρασία είναι το καλύτερο για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση μεγάλων ποσοτήτων πατάτας. Μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε με ένα επιπλέον ψυγείο ρυθμισμένο στην ιδανική θερμοκρασία των 42 βαθμών. Οι πατάτες θα κρατηθούν για αρκετούς μήνες σε αυτή τη θερμοκρασία πριν ξεκινήσουν να βλασταίνουν. Βγάλτε τα από το ψυγείο τέσσερις έως έξι εβδομάδες πριν φτιάξετε το χρόνο για να ενθαρρύνετε τη βλάστηση.
Άλλα θέματα
Αν αγοράζετε πατάτες και δεν έχετε χώρο για να τις αποθηκεύσετε σε ιδανικές συνθήκες, αγοράστε μόνο την ποσότητα που θα καταναλώσετε σε λίγες εβδομάδες. Αν καλλιεργείτε πατάτες, σκεφτείτε πώς θα αποθηκεύσετε τη συγκομιδή σας και θα προετοιμάσετε την τοποθεσία εκ των προτέρων. Εάν χρησιμοποιείτε ρίζα κελάρι ή άλλη μέθοδο αποθήκευσης χαλαρών πατατών, βεβαιωθείτε ότι έχετε αποθηκεύσει τις πατάτες και τα μήλα σε ξεχωριστά διαμερίσματα. Τα μήλα παράγουν αέριο αιθυλενίου, το οποίο προκαλεί τη βλάστηση των πατατών. Οι πατάτες επίσης προκαλούν την απώλεια της γεύσης των μήλων.
