Οι φτέρες του Fiddlehead μπορούν να αναφερθούν σε πολλές νεαρές φτέρες, αλλά οι φτέρες στρουθοκαμήλου (Matteuccia struthiopteris) είναι η ποικιλία των φτερνών που συλλέγονται και τρώγονται. Ωστόσο, ως μέρος ενός σχεδιασμού τοπίου, οι φτέρες στρουθοκαμήλου, ανθεκτικές στις ζώνες 3 έως 7 του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ, δημιουργούν ένα ευχάριστο πράσινο σκηνικό για τα πολυετή φυτά. Πριν διαλέξετε τα άγρια φιδιά, βεβαιωθείτε ότι έχετε την άδεια να το κάνετε - ότι οι φτέρες δεν βρίσκονται σε ιδιωτική ιδιοκτησία και δεν αναπτύσσονται σε προστατευόμενη περιοχή, όπως η φύση. Φάτε τις φινιρίστρες μόνο σε μικρές ποσότητες.
Πιστοποίηση: Μάρκα MarcQuebec / iStock / Getty Imagesfiddlehead φτέρη σε ένα ξύλο κοπής.Προσδιορισμός των φτερωτών του Fiddlehead
Αν και μπορούν να συλλεχθούν και να καταναλωθούν και άλλες φτέρες, όπως η φτέρη αστερίας (Athyrium filix-femina, USDA ζώνες 3 έως 9) και η φραγκοφόρος φτέρη (Pteridium aquilinum, USDA ζώνες 3 έως 11), μόνο οι φτέρες των στρουθοκαμήλων παράγουν αληθινές φτέρες.
Προσδιορίστε τις νεαρές φτέρες των στρουθοκαμήλων από το Αύλακα σχήματος U στο εσωτερικό του μίσχου και το χαρτί καφέ κάλυψη στο καμπυλωτό τμήμα της φτέρης. Φτέρες στρουθοκαμήλου μεγαλώνουν τουλάχιστον 6 πόδια ψηλά, ενώ οι φτέρες και τα φραγκοστάφυλα φτάνουν όχι περισσότερο από 1 έως 3 πόδια ψηλά. Οι φτέρες των στρουθοκαμήλων έχουν πέντε έως εννέα φύλλα που αναπτύσσονται σε σχήμα ροζέτας, δημιουργώντας μια χοάνη.
Βρίσκοντας και καλλιεργώντας Fiddleheads
Παρόλο που μπορείτε να αυξήσετε τις φτέρες στρουθοκαμήλου για φιδάκια, κάποιοι ζωοτροφές για αυτές τις φτέρες, βγαίνουν νωρίς την άνοιξη για να αναζητήσουν τους νέους, πράσινους βλαστούς. Φτέρες στρουθοκαμήλου μεγαλώνουν σε ομάδες των τριών έως δώδεκα φύλλων - ή φιδάκια όταν είναι νέοι - και ευδοκιμούν σε σκιερά, δροσερά περιβάλλοντα. Αναζητήστε τους από τα τέλη Απριλίου έως τις αρχές Ιουνίου κατά μήκος ρέματα, ρυάκια και ποτάμια.
Οι φτέρες στρουθοκάμηλου που παράγονται στο σπίτι εξασφαλίζουν μια εύκολη συλλογή κάθε άνοιξη. Τοποθετήστε τις φτέρες σε μια περιοχή που λαμβάνει το φως του ήλιου και είναι συνεχώς υγρό και υγρό. Φτέρες στρουθοκαμήλου μεγαλώνουν καλύτερα σε προστατευμένες περιοχές που δεν λαμβάνουν πολύ αέρα και έχουν πλούσιο, υγρό έδαφος. Ξεκινήστε τις φτέρες σε δοχεία και χωρίστε τους 18 έως 24 ίντσες μεταξύ τους. Πριν από τη φύτευση, αναμείξτε στο κομπόστ, σε αναλογία περίπου 1 έως 3 μέρη κομπόστ στο έδαφος, σε βάθος 2 ποδιών. Μην γονιμοποιείτε τις φτέρες και το νερό τακτικά, αρκετές φορές την εβδομάδα, για να εξασφαλίσετε ότι το έδαφος παραμένει συνεχώς υγρό όταν ακουστεί.
Συγκομιδή Fiddleheads
Συγκεντρώστε τις φινιρίδες για φαγητό όταν είναι ακόμα πολύ νέοι - όταν μεγαλώνουν σε 1 με 2 ίντσες πάνω από το έδαφος. Καθώς ωριμάζουν, οι φτέρες γίνονται πικρές και πλήρως ώριμες φτέρες στρουθοκαμήλου - ξεδιπλωμένες - δεν πρέπει να τρώγονται. Συγκεντρώστε τις φτέρες των στρουθοκαμήλων μέχρι να μεγαλώσουν περισσότερο από 20 ίντσες υψηλό, αν και είναι μεγαλύτερες, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση τους.
Κόψτε τις φτέρες στην βάση του φυτού, κοντά στο σημείο όπου το στέλεχος σχήματος U χτυπά στο έδαφος. Αποστειρώστε τα εργαλεία κοπής - το μαχαίρι ή το ψαλίδι - και, εάν χρειάζεται, να φοράτε γάντια για την προστασία των δακτύλων από τυχόν τυχόν γρατζουνιές. Οι μίσχοι νεαρών φτέρνας μπορεί μερικές φορές να σπάσουν και με το χέρι. Συγκομιδή όχι περισσότερο από τα δύο τρίτα των φιδιών από ένα φυτό.
Καθαρισμός και αποθήκευση
Ξεπλύνετε τους φιδικούς χενούς σε κρύο νερό για να τις καθαρίσετε, ψεκάζοντας και διαβρέχοντας για να χαλαρώσετε την καφέ επίστρωση χαρτιού. Τρίψτε απαλά τις φινιρίστρες για να αφαιρέσετε την επικάλυψη χαρτιού. Ξεπλύνετε τυχόν ακαθαρσίες που έχουν πιαστεί στην αύλακα σχήματος U. Αποθηκεύστε τις φινιρίστρες στο ψυγείο, σε πλαστική σακούλα, μέχρι δύο εβδομάδες μετά τη συγκομιδή. Μπορείτε επίσης να καθαρίσετε και να παγώσετε τα καθαρισμένα fiddleheads για μελλοντική χρήση. Όλες οι φιλέδες πρέπει να είναι στον ατμό ή να βράσουν πριν τρώξουν. Για τα σοταρισμένα ή τηγανισμένα φιδάκια, ατμού ή βράστε πρώτα τις φτέρες.
