Μελιτζάνες (Solanum melangona) έρχονται σε μια μεγάλη ποικιλία μεγεθών, σχημάτων και χρωμάτων, αλλά μια μεταβλητή είναι πιο σημαντική από όλα τα υπόλοιπα στην επιλογή μιας ώριμης μελιτζάνας: το δέρμα πρέπει να είναι γυαλιστερό ή γυαλιστερό. Αν είναι θαμπό, η μελιτζάνα είναι υπερβολική.
Κλίμακα μελιτζάνας και χρόνος ωρίμανσης
Τα μελιτζάνες μπορούν να καλλιεργηθούν ως ποώδη πολυετή φυτά στις ζώνες ανθεκτικότητας των φυτών των ΗΠΑ 9 έως 12 στο Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, αν και τυπικά καλλιεργούνται ως ετήσια ζεστά σπορεία σε όλες τις ζώνες USDA 4 έως 10 USDA.
Ανάλογα με την ποικιλία, οι περισσότερες μελιτζάνες είναι έτοιμες για συγκομιδή περίπου 65 έως 80 ημέρες μετά τη μεταφύτευση από φυτά φυτώρια. Εάν μεγαλώνετε μελιτζάνες από σπόρους, περιμένετε να περιμένετε 100 έως 120 ημέρες.
Σημάδια μιας παλιού μελιτζάνας
Εκτός από την αναζήτηση γυαλιστερού δέρματος, πιέστε απαλά το δάχτυλό σας στην μελιτζάνα. Εάν η σάρκα είναι σκληρή, χωρίς να δώσει, η μελιτζάνα είναι ανώριμη και πολύ μικρή για να πάρει. Αν το δάχτυλό σας κάνει μια εντύπωση που γρήγορα εξασθενεί, η μελιτζάνα είναι ώριμη και έτοιμη για συγκομιδή. Εάν η εντύπωση παραμένει, η μελιτζάνα είναι μαλακή και είναι πιθανόν υπερβολικά ώριμη.
Τα μελιτζάνες είναι βρώσιμα μόλις φτάσουν το ένα τρίτο του ώριμου μεγέθους τους. Είναι γενικά στην κορυφή τους στα περίπου δύο τρίτα του ώριμου μεγέθους τους. Η ετικέτα σε ένα φυτώριο δενδρυλλίων θα πρέπει να σας πει το μέγεθος μιας ώριμης μελιτζάνας για αυτή την ποικιλία. Η συγκομιδή μελιτζανών όταν είναι μικρές θα σας δώσει καλύτερη γεύση μελιτζάνας και θα ενθαρρύνει την ανάπτυξη περισσότερων μελιτζανιών.
Συγκομίστε μακριές, λεπτές ιαπωνικές ποικιλίες, όταν δεν είναι μεγαλύτερες από το δάκτυλό σας ή από ένα ζαχαροκάλαμο.
Μπορείτε επίσης να ελέγξετε την ωρίμανση κόβοντας σε μελιτζάνα. Οι σπόροι μιας ώριμης μελιτζάνας πρέπει να είναι ανοικτό κίτρινο. Αν οι σπόροι είναι καφέ, η μελιτζάνα είναι υπερβολική και πιθανώς πικρή.
Το δέρμα των πορφυρών ποικιλιών μετατρέπεται σε χαλκό όταν είναι υπερβολικά. Οι λευκές μελιτζάνες θα αρχίσουν να κιτρινίζουν όταν είναι υπερβολικά.
Βασικά στοιχεία συγκομιδής και αποθήκευσης
Χρησιμοποιήστε ψαλίδια κλαδέματος ή ένα μαχαίρι για να κόψετε μια μελιτζάνα από το αμπέλι. Αφήστε το πράσινο calyx που είναι προσαρτημένο στο άκρο του στελέχους του καρπού. Για να αποφευχθεί η πιθανότητα εξάπλωσης της ασθένειας των φυτών, αποστειρώστε τις λεπίδες των ψαλιδιών ή του μαχαιριού σας πριν και μετά το κόψιμο, διαβρέγοντάς τα για πέντε λεπτά σε διάλυμα ίσων μερών ισοπροπυλικής αλκοόλης και νερού. Αφήστε τον αέρα να στεγνώσει.
Τα μελιτζάνες δεν ωριμάζουν από το αμπέλι και υποβαθμίζονται γρήγορα, γίνονται σπογγώδη. Φάτε την μελιτζάνα το συντομότερο δυνατόν μετά τη συλλογή της. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε όλη τη νύκτα σε θερμοκρασία δωματίου. Μελιτζάνες θα κρατήσει για περίπου μια εβδομάδα σε ένα ψυγείο σε 45 έως 50 βαθμούς Φαρενάιτ.
