Περπατήστε σε οποιοδήποτε κατάστημα παροχής κουζίνας και η λάμψη από όλες τις λαμπερές γλάστρες και τηγάνια μπορεί να σας κάνει να φτάσετε στα γυαλιά σας. Οι αισθήσεις σας επιτίθενται αμέσως: Όλα τα μαγειρικά σκεύη ισχυρίζονται ότι είναι τα νεότερο και καλύτερος να χτυπήσει την αγορά. Μη κολλήσετε, κολλήστε, κολλήστε, κολλήστε - ποιος μπορεί να πιστεύετε και πώς μπορείτε να καθορίσετε ποια λαμπερή ή λαμπερή κατσαρόλα είναι η σωστή για εσάς; Δύο όροι για τον τίτλο "καλύτερα μαγειρικά σκεύη" είναι σκληρό ανοδιωμένο και σμάλτο από πορσελάνη. Η διάκριση μεταξύ των δύο δεν είναι δύσκολη, αν γνωρίζετε πώς να προχωρήσετε με τη γλώσσα των επιφανειών στα γλάστρες και τα τηγάνια.
Δημιουργώντας ένα καλύτερο μοντέλο
Συνειδητοποιώντας τις αδυναμίες των μαγειρικών σκευών αλουμινίου, αλλά με στόχο τη διατήρηση της υψηλής αγωγιμότητας του στοιχείου, οι επιστήμονες της Calphalon δημιούργησαν το πρώτο σκληρό μαγειρικό ανοδιωμένο αλουμίνιο το 1968. Μέσω μιας ηλεκτροχημικής διαδικασίας, τήρησαν το αλουμίνιο σε ένα όξινο λουτρό, ρεύμα - μην το δοκιμάσετε στο σπίτι - με αποτέλεσμα ένα μίγμα οξειδίων που είχε μεγαλύτερη αντοχή από το αρχικό αλουμίνιο. Η διαδικασία δημιούργησε επίσης έναν υπέροχο γκρίζο χρωματισμό και οι επιστήμονες παρατήρησαν ότι τα τρόφιμα ήταν λιγότερο ικανά να κολλήσουν παρά με το αρχικό αλουμίνιο.
Η πορσελάνη, ένας συνδυασμός πήλινου καολίνης και γυαλιού που πυροδοτήθηκε σε εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες, εκτοξεύτηκε για πρώτη φορά στο σίδηρο κατά τη δεκαετία του 1800, δημιουργώντας μια επένδυση δοχείων που εξάλειψε την απόπλυση του σιδήρου σε τρόφιμα. Με τα χρόνια, το αλουμίνιο και ο ανοξείδωτος χάλυβας έχουν συγχωνευθεί με πορσελάνη, προσθέτοντας τις μυριάδες επιλογές μαγειρικών σκευών.
Οφέλη από σκληρά ανοδιωμένα μαγειρικά σκεύη
Αγγίξτε ένα σκληρό ανοδιωμένο δοχείο για να συνειδητοποιήσετε τη δύναμή του. Η ομαλή επιφάνεια μαγειρέματος είναι ανθεκτική στην κόλλα και η στερεή επιφάνεια της δεν θα διαβρωθεί, δεν θα εκραγεί ούτε θα υποστεί εκδορές. Εάν οι δορυφόροι στον ουρανό μπορούν να εξαρτηθούν από τη δύναμη των σκληρών ανοδιωμένων τμημάτων για να τους προστατεύσουν από τις ακαμψίες του χώρου, τότε μια απλή κατσαρόλα είναι βέβαιο ότι θα έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Έχει επίσης σκληρά ανοδιωμένα μαγειρικά σκεύη εξαιρετική αγωγιμότητα θερμότητας και καθαρίζει με ασφάλεια.
Προπλαστικό σμάλτο υπέρ
Η πυρκαγιά υψηλής θερμοκρασίας από πορσελάνη σε σίδερο έχει οδηγήσει την αγορά μαγειρικών σκευών για περισσότερο από έναν αιώνα. Η διαδικασία στη συνέχεια επεκτάθηκε για να συμπεριλάβει ανοξείδωτο χάλυβα και αλουμίνιο. Η πορσελάνη δεν είναι επικάλυψη πάνω από ένα βασικό μέταλλο, αλλά μια σύντηξη των δύο. ο σκληρή επιφάνεια είναι ανθεκτικό στις γρατσουνιές και ξεφλούδισμα. Ωστόσο, η βαριά χρήση θα μετατρέψει το χρώμα του σμάλτου σε σκοτεινό, το οποίο δεν επηρεάζει τις ιδιότητες μαγειρέματος του δοχείου. Αντίθετα, δείχνει απλώς χρόνια χρήσης. Ενώ τα σμάλτο από πορσελάνη από αλουμίνιο και ανοξείδωτο ατσάλι είναι ελαφρύτερα ξαδέλφια από δεύτερο χέρι σε χυτοσίδηρο στη σφαίρα των μαγειρικών σκευών, είναι το κούμπωμα του σιδήρου που δίνει στο σμάλτο πορσελάνης την άκρη του με σοβαρούς μάγειρες.
Ένα κολλώδες θέμα
Η σκληρή ανοδίωση αλουμινίου όχι μόνο δημιουργεί α απαλή επιφάνεια. το αποτέλεσμα της διαδικασίας σύντηξης είναι ότι το βασικό αλουμίνιο γίνεται μη πορώδη. Το φαγητό προσκολλάται όταν τοποθετηθεί για πρώτη φορά στο ταψί, αλλά καθώς πλησιάζει ομοιότητα, είναι απελευθερώνεται από τον δεσμό της. Τα σκληρά ανοδιωμένα μαγειρικά σκεύη είναι ανθεκτικό στην κόλλα.
Το σμάλτο πορσελάνης πάνω από σίδηρο, αλουμίνιο ή ανοξείδωτο χάλυβα είναι αντικολλητικό. Τα κομμάτια μπορεί να μείνουν πίσω, ειδικά κατά τη διάρκεια μαγειρέματος υψηλής θερμοκρασίας, αλλά ξύνουν με λίγη προσπάθεια. Ένα καλό μούσκεμα σε ζεστό νερό ξεπλένει τα υπολείμματα χωρίς προσπάθεια.
Ασφαλής μαγειρική
Και τα δύο μαγειρικά σκεύη από σκληρό ανοδιωμένο αλουμίνιο και το σμάλτο από πορσελάνη ασφαλής. Η μεγαλύτερη ανησυχία είναι η απόπλυση από το βασικό μέταλλο στο φαγητό, και αν αποφευχθούν τα τσιπ στην πορσελάνη, δεν είναι επικίνδυνα. Το Κέντρο Ασφάλειας Τροφίμων και Εφαρμοσμένης Διατροφής της FDA έχει θεωρήσει ασφαλή μαγειρικά σκεύη με επικάλυψη σμάλτου, συμπεριλαμβανομένων των προϊόντων που εισάγονται.
Ένας διαγωνισμός ομορφιάς
Τα μαγειρικά σκεύη σκληρού ανοδιωμένου αλουμινίου είναι ένα χρώμα - γκρί. Αυτό είναι το αποτέλεσμα της οξείδωσης που λαμβάνει χώρα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας χημικής σύντηξης. Το σμάλτο πορσελάνης πάνω σε ένα βασικό μέταλλο κατασκευάζεται σε ένα ταλαιπωρία των χρωμάτων, γεγονός που τους καθιστά ιδανικές προσθήκες σε καλά διακοσμημένες κουζίνες. Πολλοί μαγειρέτες τείνουν να συλλέγουν μαγειρικά σκεύη πορσελάνης σε ένα χρώμα και να τα εμφανίζουν ως αξεσουάρ αντί να τα κρύβουν σε ντουλάπια.
