Βρέθηκαν σε λίμνες, υγρότοπους, έλη, ωκεανούς και ποτάμια σε όλο τον κόσμο, τα υδρόβια φυτά περνούν το μεγαλύτερο μέρος της ζωής τους είτε πλήρως είτε εν μέρει βυθισμένα στο νερό. Πολλά υδρόβια φυτά είναι βρώσιμα και παρέχουν μερικά από τα ίδια πολύτιμα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στα φυλλώδη πράσινα λαχανικά όπως το σπανάκι. Αυτά τα φυτά μπορούν συχνά να αγοραστούν φρέσκα στις αγροτικές αγορές ή μπορείτε να τα αναπτύξετε στο κατώφλι σας, εφόσον οι συνθήκες είναι σωστές.
Το Watercress είναι ένα από τα πιο δημοφιλή βρώσιμα υδρόβια φυτά.Υδατικό μέντα
Ιθαγενής στα βρετανικά νησιά, όπου κατοικεί στις όχθες των λιμνών και των ποταμών, το υδάτινο δυόσμο (Mentha aquatica) είναι πολυετές με φύλλα βρώσιμα, αρωματικά. Ένα πλήρες φυτό είναι συνήθως 1 1/2 πόδια ψηλό και παράγει μωβ άνθη κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού έως αργά το φθινόπωρο. Η ισχυρή γεύση του μέντας του φυτού το καθιστά χρήσιμο βότανο για σάλτσες, υγιεινά ποτά, γαρνιτούρες και άλλα τρόφιμα. Τα φύλλα καταναλώνονται είτε ξηρά είτε ακατέργαστα.
Κάρδαμο
Το Watercress (Nasturtium officinale) είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε φρέσκες σαλάτες και γαρνιτούρες που ευδοκιμούν σε λίμνες κήπου, ειδικά εκείνες με ρεύμα που ρέει. Αυτό το φυτό είναι εύκολο να αναπτυχθεί και περιέχει υψηλές συγκεντρώσεις ασβεστίου, φολικού οξέος, σιδήρου, βιταμίνης Α και βιταμίνης C. Το νεροκάρδαμο είναι ιδιαίτερα προσαρμόσιμο αλλά προτιμά το νερό που είναι ελαφρώς αλκαλικό. Εκτός από τα τραγανά, φυλλώδη χόρτα, το νεροκάρδαλο παράγει μικρά λευκά άνθη μεταξύ Μαρτίου και Οκτωβρίου.
Τάρο
Οι ντόπιοι σε βαλτώδεις, τροπικές περιοχές της Νοτιοανατολικής Ασίας, το taro (Colocasia esculenta) ή το αυτί του ελέφαντα, συχνά θεωρούνται «πατάτα των τροπικών» λόγω των βρώσιμων κόνδυλων που μοιάζουν με πατάτες. Όπως και οι πατάτες, οι κόνδυλοι του taro μπορούν να ψηθούν, να τηγανιστούν, να ατμοποιηθούν, να βράσουν ή να αποστειρωθούν. Το Taro είναι ένα ανθεκτικό, υγροβιότοπο που μπορεί να αναπτυχθεί σε νερό μέχρι ένα πόδι βαθύ και ευδοκιμεί σε σταθερά υγρό έδαφος. Τα μεγάλα ελέφαντα φύλλα που μοιάζουν με τα αυτιά του φυτού το καθιστούν επίσης ένα δημοφιλές φυτό διακοσμητικού φυλλώματος.
Λωτός
Το Lotus (Nelumbo) αναφέρεται σε μια μεγάλη ομάδα ελκυστικών και βρώσιμων υδρόβιων φυτών που αναπτύσσονται σε λίμνες σε πολλά μέρη του κόσμου. Οι κόνδυλοι Lotus, οι σπόροι και τα φύλλα είναι βρώσιμα και οι σπόροι του είναι δημοφιλή συστατικά σε πολλούς τύπους ασιατικών ψωμιών και αμυλούχων τροφών. Τα φυτά Lotus επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού και παράγουν πανέμορφα λουλούδια που κυμαίνονται από λευκό χαρτί έως ανοικτό κίτρινο έως βαθύ ματζέντα. Ο λωτός θεωρείται ιερό φυτό στις ασιατικές θρησκευτικές παραδόσεις.
