Αν αναπτύξετε τα δικά σας λαχανικά, τα πράσινα φασόλια μπορεί να είναι ένα από τα χαρακτηριστικά του κήπου σας. Από τη στιγμή που μεγαλώνουν σε πέργκολες, κάνουν μια αποδοτική διαφήμιση κατάλληλη για ποικίλες γευστικές συνταγές. Για εκείνους τους ανθρώπους που θέλουν να διατηρήσουν αυτό το φρέσκο άρωμα πράσινου φασολιού, η κονσερβοποίηση ζεστού νερού είναι μια επιλογή που έρχεται με προειδοποίηση. Η απομάκρυνση των φρέσκων φασολιών είναι η μόνη ασφαλής μέθοδος για την κονσερβοποίηση ζεστού νερού χωρίς τη χρήση χύτρας πίεσης. Παρ 'όλα αυτά, η τραγανή, άγρια φύση των τελειωμένων τουρσιών αποπνέει πολλά.
Τα φρέσκα φασόλια γίγαντας κάνουν μια εξαιρετική σπιτική επιλογή τουρσί.Επιλέγοντας φασόλια
Όταν επιλέγετε φασόλια για κονσερβοποίηση από τον κήπο σας ή την αγορά του αγρότη, αναζητήστε αυτά που είναι πλήρως ώριμα και τραγανή. Ελέγξτε τα φασόλια για τυχόν σημάδια παρασίτων ή ασθενειών, κρατώντας μόνο τα πιο υγιεινά. Εάν δεν είστε βέβαιοι πόσα φασόλια θα χρειαστείτε, ένας καλός κανόνας είναι ότι φασόλια 1/2 λίβρας φτιάχνουν 1 κουταλάκι από κοκτέιλ. Ένα ολόκληρο κουτάλι φασολιών κάνει κατά μέσο όρο 17 γρ.
Προετοιμασία βάζων
Εάν δεν έχετε κονσερβοποιημένα βάζα μπορείτε να τα βρείτε στα περισσότερα σούπερ μάρκετ του εποχιακού ή οικιακού νησιού. Εάν έχετε ήδη βάζα, αποκτήστε νέα καλύμματα για τις καλύτερες πρακτικές ασφάλειας τροφίμων. Αποστειρώστε τα βάζα, τα καπάκια και τους δακτυλίους ασφάλισης στον κύκλο αποστειρώσεως του πλυντηρίου πιάτων ή χρησιμοποιώντας ζεστό νερό σε καθαρό νεροχύτη. Όταν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο νεροχύτη, αφήστε τα βάζα στο ζεστό νερό μέχρι να είστε έτοιμοι να τα γεμίσετε.
Ετοιμάστε τα φασόλια
Ξεπλύνετε τα φασόλια σας με κρύο νερό. Κόψτε τα άκρα. Αφήστε τα σε ένα μπολ με το νερό, προσθέτοντας λίγα παγάκια ενώ τα κόβετε στο προτιμώμενο μέγεθος. Κατά την κοπή, θυμηθείτε ότι θέλετε να αφήσετε 1 ίντσα του κεφαλικού χώρου στα βάζα σας. Συσκευάστε αυτά τα φασόλια σε κάθε βάζο.
Βασικά στοιχεία συλλογής μίξης
Σύμφωνα με την επέκταση του συνεταιρισμού Penn State, θα χρειαστείτε 4 σκελίδες σκόρδο, τέσσερα άνθη άνυδρου άνθιου, 1/4 φλιτζάνι αλάτι κονσερβοποίησης και 2 1/2 φλιτζάνια κάθε φιλτραρισμένο νερό και λευκό ξύδι για 2 κιλά αχλάδια. Αν θέλετε λίγο θερμότητα, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού. νιφάδες πιπεριού καγιέν. Βάλτε δύο δέσμες του άνηθο και δύο σκελίδες σκόρδου σε κάθε βάζο quart. Ζεσταίνουμε το αλάτι, το νερό και το ξύδι μέχρι να φτάσει σε χαμηλή, κυρτή βράση. Ρίξτε το υγρό μείγμα μέσα στα βάζα μέχρι να φτάσει 1/4 ίντσα από τη γραμμή του καπακιού, σκουπίζοντας κάθε χείλος. Βάλτε τα καπάκια στη θέση τους και στρίψτε καλά τις λωρίδες.
Επεξεργασία
Βάλτε τα quarts σε ένα λουτρό ζεστού νερού. Βεβαιωθείτε ότι το νερό καλύπτει πλήρως τα βάζα. Αφήστε τα βάζα στο βραστό νερό για 10 λεπτά. Χρησιμοποιήστε έναν ανυψωτήρα βάζων για να τα αφαιρέσετε και να τα τοποθετήσετε σε μια θερμικά ανθεκτική επιφάνεια για ψύξη. Θα πρέπει να ακούσετε τα καπάκια "pop" μέσα σε λίγα λεπτά. Αυτός ο ήχος δείχνει σφράγιση. Ένας δευτερεύων έλεγχος, αφού οι κόκκοι δροσιστούν, είναι να σπρώξουν στο κέντρο του καπακιού. Δεν πρέπει να υπάρχει. Εάν συμβαίνει αυτό, τα φασόλια σας είναι έτοιμα για αποθήκευση.
